做酒的原料陈曲是什么原料？
陈曲，又称陈酿曲，是中国传统酿酒工艺中的一种重要原料。它是由特定微生物在特定条件下发酵而成的曲霉。陈曲在酿酒过程中起到催化剂的作用，能够促进原料中的淀粉转化为糖，进而发酵成酒精。
陈曲的原料
陈曲的主要原料通常包括以下几种：
1. 小麦：小麦是制作陈曲最常用的原料之一，因为小麦富含淀粉，适合曲霉生长。
2. 大麦：大麦也是制作陈曲的常用原料，其蛋白质含量较高，有助于提高酒的香气和口感。
3. 豌豆：在一些地区，豌豆也被用作制作陈曲的原料。
4. 玉米：玉米作为一种富含淀粉的谷物，也可以用于制作陈曲。
信息来源
中国酿酒工业协会：中国酿酒工业协会的官方网站提供了关于酿酒原料和工艺的详细信息。（链接：http://www.cniia.org/）
《酿酒科技》杂志：这是一本专注于酿酒技术研究的期刊，其中包含了关于陈曲制作原料的详细讨论。（链接：http://www.jzkj.com.cn/）
常见问题清单及解答
1. 问题：陈曲只能用小麦制作吗？
解答：不是的，陈曲可以使用小麦、大麦、豌豆等多种原料制作。
2. 问题：陈曲的制作过程是怎样的？
解答：陈曲的制作过程包括原料选择、浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、接种曲霉、发酵、陈化等步骤。
3. 问题：陈曲在酿酒中的作用是什么？
解答：陈曲在酿酒中起到催化剂的作用，能促进淀粉转化为糖，进而发酵成酒精，同时也能增加酒的香气和口感。
4. 问题：为什么使用陈曲比直接使用糖或酒精酿酒好？
解答：使用陈曲酿酒可以得到更复杂的香气和口感，因为陈曲在发酵过程中会产生多种风味物质。
5. 问题：陈曲的陈化时间对酒的品质有影响吗？
解答：是的，陈化时间越长，陈曲的品质通常越好，其风味物质更加丰富。
6. 问题：陈曲是否可以长期保存？
解答：陈曲可以长期保存，但需要注意防潮、防霉，保持干燥。
7. 问题：陈曲在家庭酿酒中可以使用吗？
解答：是的，家庭酿酒也可以使用陈曲，但需要按照一定的比例和步骤进行。
8. 问题：陈曲的价格受哪些因素影响？
解答：陈曲的价格受原料成本、制作工艺、品牌、市场供需等因素影响。
9. 问题：陈曲在国内外酿酒业的使用情况如何？
解答：陈曲主要在中国传统酿酒业中使用，但在一些其他国家的酿酒工艺中也有应用。
10. 问题：如何选择高质量的陈曲？
解答：选择高质量的陈曲时，应注意其外观、香气、口感和发酵能力，同时考虑品牌信誉和用户评价。
