标题：做卤鸡用什么品种的鸡好吃
文章：
卤鸡是中国传统的美食之一，其独特的味道和口感深受人们喜爱。选择合适的鸡品种对于卤鸡的品质至关重要。以下是一些关于做卤鸡选用鸡品种的建议，以及相关信息来源。
选择鸡品种的建议：
1. 土鸡：土鸡通常是指散养在自然环境中，以谷物、昆虫等自然食物为食的鸡。土鸡肉质紧实，味道鲜美，适合用来做卤鸡。
2. 三黄鸡：三黄鸡是中国传统的肉鸡品种，以其皮黄、肉黄、爪黄而著称。这种鸡的肉质鲜嫩，适合用来做卤鸡。
3. 乌鸡：乌鸡是一种营养价值较高的鸡种，肉质细腻，含有丰富的蛋白质和氨基酸，适合用来做卤鸡，具有滋补功效。
4. 肉鸡：肉鸡是经过人工选育的高产鸡种，肉质较为松软，适合快速烹饪，但口感可能不如土鸡和三黄鸡。
信息来源：
中国农业大学食品科学与营养工程学院：《食品安全与营养学》
《中国家禽》杂志：《不同鸡种肉质特性及烹饪应用研究》
常见问题清单及解答：
1. 问题：土鸡和肉鸡的味道有什么区别？
解答：土鸡通常比肉鸡味道更鲜美，肉质更紧实，这是因为土鸡的生长环境和生活习性使得其肉质更加丰富。
2. 问题：做卤鸡应该选择公鸡还是母鸡？
解答：一般来说，公鸡的肉质更紧实，适合做卤鸡，而母鸡的肉质较为松软，口感可能不如公鸡。
3. 问题：卤鸡的时候，是否需要去除鸡骨头？
解答：卤鸡时通常不需要去除骨头，因为骨头会增加卤水的香味，使鸡肉更加入味。
4. 问题：卤鸡的时候，如何确保鸡肉熟透？
解答：在卤制过程中，可以适时插入温度计检查鸡肉内部温度，确保鸡肉中心温度达到75℃以上。
5. 问题：做卤鸡需要哪些调料？
解答：做卤鸡常用的调料有酱油、料酒、姜、蒜、香叶、八角、桂皮等，这些调料能够提升卤鸡的风味。
6. 问题：卤鸡的火候如何控制？
解答：卤鸡时应使用中小火慢煮，避免火太大导致鸡肉表面烧焦而内部未熟。
7. 问题：卤鸡的时间需要多久？
解答：卤鸡的时间根据鸡的品种和大小而定，一般需要12小时，具体时间可以根据实际情况调整。
8. 问题：如何保存卤鸡？
解答：卤鸡可以冷藏保存，食用前加热即可。为了保持口感，建议尽早食用。
9. 问题：做卤鸡是否需要提前腌制？
解答：腌制可以增加鸡肉的入味程度，通常需要提前几小时或一晚腌制。
10. 问题：做卤鸡时是否可以添加中药材？
解答：可以添加一些中药材，如党参、枸杞等，以增加卤鸡的营养价值和药用功效。
