白菜炖酥肉的做法

白菜炖酥肉的做法

白菜炖酥肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。下面将详细介绍白菜炖酥肉的做法，并引用一些权威信息来源。

做法步骤

材料

白菜：适量

五花肉：500克

姜：适量

葱：适量

蒜：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精/味精：适量

八角：适量

花椒：适量

1. 准备材料：将五花肉切成块，白菜洗净切块，姜切片，葱切段，蒜切末。

2. 焯水：将五花肉块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出备用。

3. 炒香调料：锅中放少量油，将姜、葱、蒜炒香。

4. 炒肉：加入五花肉块，翻炒至表面微黄。

5. 加调料：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

6. 加水：加入足量清水，水量要没过肉块。

7. 炖煮：放入八角和花椒，大火烧开后转小火炖煮约1小时。

8. 加入白菜：待肉炖至酥软时，加入白菜块，继续炖煮至白菜熟软。

9. 调味：根据口味加入盐和鸡精/味精，翻炒均匀。

10. 出锅：撒上葱花，出锅即可。

信息来源

中国烹饪协会：《家常菜烹饪技巧与营养指南》

《中华美食》杂志：介绍了多种炖菜的做法和技巧。

常见问题清单

1. 五花肉如何去腥？

2. 白菜炖多久比较合适？

3. 为什么我的白菜炖不软？

4. 怎样使白菜保持绿色？

5. 炖肉时可以加入哪些香料？

6. 五花肉切多大块比较合适？

7. 炖肉时为什么要焯水？

8. 如何判断五花肉是否炖得酥软？

9. 炖菜时可以放哪些蔬菜？

10. 炖菜时如何掌握火候？

详细解答

1. 五花肉如何去腥？

五花肉在炖煮前可以通过焯水去除血沫和部分腥味，同时可以加入姜片和料酒帮助去腥。

2. 白菜炖多久比较合适？

白菜通常需要炖煮1015分钟，直到白菜变软。

3. 为什么我的白菜炖不软？

可能是因为火候不够，或者炖煮时间不够长。确保用中小火炖煮，并注意观察白菜的状态。

4. 怎样使白菜保持绿色？

在炖煮白菜前，可以先将白菜用开水焯一下，这样可以保持白菜的绿色。

5. 炖肉时可以加入哪些香料？

可以加入八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等香料，这些香料可以增加菜肴的香气。

6. 五花肉切多大块比较合适？

五花肉可以切成12厘米厚的块，这样既可以保证炖煮的均匀，又能保持肉块的完整性。

7. 炖肉时为什么要焯水？

焯水可以去除肉中的血沫和杂质，保证炖出的汤汁清澈。

8. 如何判断五花肉是否炖得酥软？

可以用筷子轻轻插入五花肉，如果能够轻松插入，则表示肉已经炖得酥软。

9. 炖菜时可以放哪些蔬菜？

可以放土豆、胡萝卜、豆角、西红柿等蔬菜，这些蔬菜与肉类的搭配非常美味。

10. 炖菜时如何掌握火候？

炖菜时开始要用大火烧开后转小火慢炖，保持小火可以让食材充分吸收汤汁，口感更加鲜美。