标题：新鲜牛肉丝怎样烧
文章：
新鲜牛肉丝是一道色香味俱佳的菜肴，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来详细讲解一下如何烧制出一道美味的新鲜牛肉丝。
一、食材准备
1. 新鲜牛肉：500克
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 青红椒：适量
5. 酱油：适量
6. 蚝油：适量
7. 生抽：适量
8. 料酒：适量
9. 白糖：适量
10. 盐：适量
11. 生粉：适量
12. 食用油：适量
二、烹饪步骤
1. 将新鲜牛肉切成细丝，用盐、料酒、生抽、生粉腌制10分钟。
2. 生姜、大蒜切片，青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香。
5. 加入青红椒丝翻炒片刻。
6. 再加入炒好的牛肉丝，翻炒均匀。
7. 加入酱油、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。
8. 出锅前撒上适量盐，炒匀即可。
三、注意事项
1. 牛肉切丝时，尽量切得细一些，这样口感更佳。
2. 腌制牛肉丝时，加入适量生粉可以使其更加嫩滑。
3. 炒牛肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝炒糊。
4. 青红椒的加入可以增加菜肴的口感和美观。
常见问题清单及解答：
1. 问题：新鲜牛肉丝为什么要腌制？
解答：腌制可以增加牛肉丝的嫩滑口感，同时使调料更好地渗透到牛肉中。
2. 问题：为什么要用生粉腌制牛肉丝？
解答：生粉可以增加牛肉丝的嫩滑口感，同时有助于固定肉汁。
3. 问题：为什么炒牛肉丝时油温不宜过高？
解答：油温过高会导致肉丝炒糊，影响口感。
4. 问题：为什么加入酱油、蚝油、白糖调味？
解答：酱油、蚝油可以增加菜肴的鲜味，白糖可以提鲜。
5. 问题：为什么加入青红椒？
解答：青红椒可以使菜肴更加美观，同时增加口感。
6. 问题：牛肉丝炒好后，为什么还要加入青红椒？
解答：加入青红椒可以使菜肴更加丰富，同时增加口感。
7. 问题：如何选择新鲜牛肉？
解答：新鲜牛肉表面有光泽，肉质紧密，无异味。
8. 问题：如何判断牛肉是否腌制好了？
解答：腌制好的牛肉丝颜色鲜亮，有弹性。
9. 问题：如何防止牛肉丝炒糊？
解答：炒牛肉丝时，油温不宜过高，并且要快速翻炒。
10. 问题：如何使牛肉丝更加嫩滑？
解答：选择新鲜牛肉，切得细一些，加入适量生粉腌制。
