标题：白酒酒糟二次发酵应注意那些
文章正文：
白酒酒糟二次发酵是白酒生产过程中的重要环节，它对白酒的品质和产量有着直接的影响。在进行白酒酒糟二次发酵时，应注意以下几个方面：
1. 选择合适的发酵剂：发酵剂的质量直接影响发酵效果，应选择具有较高发酵活性和稳定性的发酵剂。
2. 控制发酵温度：发酵温度是影响发酵效果的关键因素，应将发酵温度控制在适宜范围内，一般为2832℃。
3. 优化发酵工艺：优化发酵工艺可以提高发酵效率，降低能耗，降低生产成本。如采用分段发酵、控制发酵时间等。
4. 严格消毒杀菌：发酵过程中应严格控制消毒杀菌，防止杂菌污染，确保发酵过程的卫生。
5. 监测发酵过程：发酵过程中应对发酵液进行定期监测，如监测酒糟的酸度、酒精含量等，以便及时调整发酵条件。
6. 适时出酒：根据酒糟的发酵情况，适时出酒，避免酒糟过度发酵，影响酒的品质。
7. 优化酒糟处理：发酵后的酒糟应进行合理处理，如回糟、制饲料等，提高酒糟的利用率。
8. 节能减排：在发酵过程中，应注重节能减排，降低生产成本，提高企业竞争力。
9. 严格操作规程：加强员工培训，确保操作人员熟练掌握发酵工艺，减少人为因素对发酵过程的影响。
10. 质量监控：发酵过程中应对白酒进行质量监控，确保产品质量符合国家标准。
信息来源：中国酿酒工业协会《白酒生产技术手册》
常见问题清单及解答：
1. 问题：白酒酒糟二次发酵的最佳温度是多少？
解答：白酒酒糟二次发酵的最佳温度一般为2832℃。
2. 问题：发酵剂对白酒酒糟二次发酵有什么作用？
解答：发酵剂具有提高发酵效率、降低能耗、提高酒糟利用率等作用。
3. 问题：如何优化白酒酒糟二次发酵工艺？
解答：优化发酵工艺包括分段发酵、控制发酵时间、优化发酵剂配方等措施。
4. 问题：发酵过程中如何防止杂菌污染？
解答：发酵过程中应严格消毒杀菌，确保发酵环境的卫生。
5. 问题：白酒酒糟二次发酵过程中，如何适时出酒？
解答：根据酒糟的发酵情况，适时出酒，避免酒糟过度发酵。
6. 问题：白酒酒糟二次发酵后，如何处理酒糟？
解答：发酵后的酒糟可进行回糟、制饲料等处理，提高酒糟利用率。
7. 问题：如何监控白酒酒糟二次发酵过程？
解答：发酵过程中应对酒糟的酸度、酒精含量等进行定期监测。
8. 问题：白酒酒糟二次发酵过程中，如何降低能耗？
解答：优化发酵工艺、合理使用能源等可降低能耗。
9. 问题：如何提高白酒酒糟二次发酵的发酵效率？
解答：优化发酵工艺、选用优质发酵剂、控制发酵温度等措施可提高发酵效率。
10. 问题：白酒酒糟二次发酵过程中，如何确保产品质量？
解答：发酵过程中应进行质量监控，确保产品质量符合国家标准。
