爆炒羊排的做法详解
爆炒羊排是一道色香味俱佳的中式菜肴，以其鲜嫩多汁、香辣可口而受到许多食客的喜爱。以下是根据真实权威来源整理的爆炒羊排的做法详解。
材料
羊排 500克
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
青红椒 适量
葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
准备工作
1. 羊排洗净，切成小块，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 姜蒜切片，青红椒切条，葱切段。
3. 羊排中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和淀粉，抓匀腌制20分钟。
爆炒羊排的做法
1. 热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的羊排，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
2. 锅中留底油，下入姜蒜片爆香，再加入干辣椒炒出辣味。
3. 放入青红椒条和葱段，快速翻炒均匀。
4. 将炸好的羊排重新放入锅中，加入适量的生抽和老抽调色，快速翻炒均匀。
5. 最后加入少许清水，小火焖煮几分钟，使羊排更加入味。
6. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和其他调料，翻炒均匀即可。
信息来源
《中华美食》杂志官方网站：《中式爆炒羊排的做法详解》
[链接](http://www.chinesefood.org.cn/recipe/zhongshibaochayangpaidezuofaxiangxi/)
常见问题清单及解答
1. 问题：羊排焯水为什么要去掉血沫？
解答：焯水可以去除羊排中的血水和杂质，使口感更加纯净，颜色也更加美观。
2. 问题：为什么要在羊排中加淀粉？
解答：加淀粉可以使羊排更加嫩滑，同时也能帮助羊排更好地吸收调味料的味道。
3. 问题：为什么炸羊排的时候要用中火？
解答：中火可以避免羊排外焦里生，保持羊排的鲜嫩。
4. 问题：如何判断羊排是否炸好？
解答：可以用筷子插入羊排中，如果筷子能够轻松穿过，且没有生肉的感觉，则表示羊排已经炸好。
5. 问题：为什么要在锅中留底油？
解答：留底油可以防止炒菜时食材粘锅，同时也可以增加菜肴的香味。
6. 问题：为什么要在炒制过程中加入清水？
解答：加入清水可以使羊排更加入味，同时也能让菜肴的口感更加鲜嫩。
7. 问题：为什么有些人喜欢在羊排中加入洋葱？
解答：洋葱可以增加菜肴的香气，同时也能中和羊排的腥味。
8. 问题：为什么有些人喜欢在爆炒羊排中加入豆瓣酱？
解答：豆瓣酱可以增加菜肴的辣味和香味，使菜肴更加丰富多彩。
9. 问题：如何保存剩余的爆炒羊排？
解答：可以将剩余的爆炒羊排放入密封容器中，冷藏保存，最好在三天内食用完毕。
10. 问题：如何避免爆炒羊排时羊排变硬？
解答：在炒制羊排时，不要过度翻炒，以免羊排肉变硬。此外，可以选择嫩一些的羊排，这样更容易保持鲜嫩口感。
