标题：宁波菜里的咸雷鱼叫什么鱼怎么做
文章正文：
宁波菜，作为浙江菜系的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的海鲜食材闻名。在宁波菜中，有一种被称为“咸雷鱼”的美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。那么，这种鱼究竟叫什么？又该如何制作呢？
咸雷鱼的名称
咸雷鱼，学名为“鲳鱼”，属于鲈形目鲳科。鲳鱼体型侧扁，呈银白色，肉质细嫩，非常适合做咸菜。在宁波地区，由于烹饪方法独特，人们习惯将其称为“咸雷鱼”。
咸雷鱼的制作方法
制作咸雷鱼，主要分为以下几个步骤：
1. 选材：选择新鲜的鲳鱼，最好是活鱼，以保证鱼肉的鲜美。
2. 清洗：将鲳鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
3. 腌制：将清洗干净的鲳鱼用适量的盐和白酒腌制，放置一段时间，让鱼肉入味。
4. 晾晒：将腌制好的鲳鱼挂在通风处晾晒，使其表面干燥。
5. 蒸煮：将晾晒好的鲳鱼放入蒸锅中，蒸至鱼肉熟透。
6. 切块：将蒸好的鲳鱼取出，待冷却后切块。
7. 烹饪：根据个人口味，可以选择红烧、清蒸、炖汤等多种烹饪方式。
信息来源
中国水产科学研究院渔业科学研究所：《鱼类养殖学》，http://www.cas.org.cn/cn/knowledge/fishery/index.html
宁波市农业农村局：《宁波菜烹饪技艺》，http://www.nby.gov.cn/
常见问题清单及解答
1. 问题：咸雷鱼和普通的鲳鱼有什么区别？
解答：咸雷鱼和普通鲳鱼在品种上没有区别，主要是制作方法不同，使得咸雷鱼具有独特的风味。
2. 问题：咸雷鱼适合哪些烹饪方法？
解答：咸雷鱼适合红烧、清蒸、炖汤等多种烹饪方法，可以根据个人口味选择。
3. 问题：腌制咸雷鱼需要多长时间？
解答：腌制时间一般在68小时左右，具体时间根据鱼肉的厚度和气候条件而定。
4. 问题：晾晒咸雷鱼需要多久？
解答：晾晒时间一般为35天，具体时间根据天气和鱼肉的干燥程度而定。
5. 问题：咸雷鱼的营养价值有哪些？
解答：咸雷鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补气养血、健脾养胃的功效。
6. 问题：咸雷鱼是否适合所有人食用？
解答：咸雷鱼适合大多数人食用，但患有皮肤病、过敏体质的人应谨慎食用。
7. 问题：如何保存咸雷鱼？
解答：咸雷鱼可以密封保存于冰箱中，最好在短时间内食用完毕。
8. 问题：咸雷鱼的价格如何？
解答：咸雷鱼的价格因地区、季节、品质等因素而异，一般在2050元人民币之间。
9. 问题：制作咸雷鱼需要哪些调料？
解答：制作咸雷鱼需要的主要调料有盐、白酒、姜片等。
10. 问题：咸雷鱼是否容易变质？
解答：咸雷鱼在制作过程中经过腌制和晾晒，相对较难变质，但仍需注意保存条件，以防变质。
