标题：怎么做辣椒油香而且还不是特别辣
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辣椒油作为一种调味品，在我国烹饪中有着广泛的应用。它不仅能增加菜肴的色泽和风味，还能刺激食欲。然而，很多人在做辣椒油时，总是觉得辣椒太辣，难以入口。今天，就为大家分享一个既香又不过分辣的辣椒油制作方法。
原料准备
1. 辣椒：选用新鲜的干辣椒，颜色鲜亮，颗粒饱满的为佳。
2. 花椒：花椒要选择粒大饱满的，这样熬制出的辣椒油才会香。
3. 香料：八角、桂皮、香叶、丁香等。
4. 生抽、老抽、盐、糖适量。
制作步骤
1. 将干辣椒洗净，用剪刀剪成段。
2. 将花椒、八角、桂皮、香叶、丁香等香料放入锅中，用小火炒出香味。
3. 将剪好的干辣椒放入锅中，翻炒至辣椒表面微微发黑。
4. 加入生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒均匀。
5. 将炒好的辣椒油放入料理机中，加入适量的清水，打成细腻的辣椒油。
6. 最后，将打好的辣椒油过滤一下，去除杂质。
注意事项
1. 辣椒的辣度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣一些，可以适当增加辣椒的量。
2. 炒制辣椒时，火不宜过大，以免烧糊。
3. 熬制辣椒油时，加入适量的清水，可以使辣椒油更加细腻。
信息来源
中国烹饪协会：《中国烹饪》杂志，2021年第4期，https://www.chinachef.org.cn/yyzz/zgcy/202104/t20210412_2265148.html
常见问题清单及解答
1. 为什么辣椒油会辣？
辣椒油之所以辣，是因为其中的辣椒素。辣椒素是一种生物碱，具有强烈的刺激性。
2. 如何控制辣椒油辣度？
控制辣椒油辣度的关键在于辣椒的选择和用量。选择辣度适中的辣椒，并适量使用。
3. 辣椒油需要过滤吗？
是的，过滤可以去除辣椒油中的杂质，使辣椒油更加细腻。
4. 辣椒油可以保存多久？
保存良好的辣椒油可以保存36个月。
5. 辣椒油可以用在哪些菜肴中？
辣椒油可以用于炒菜、拌面、做蘸料等。
6. 为什么辣椒油会变色？
辣椒油在熬制过程中，辣椒素会逐渐释放，导致辣椒油变色。
7. 自制辣椒油与市售辣椒油有什么区别？
自制辣椒油可以控制辣度、香度和口感，更加符合个人口味。
8. 为什么辣椒油会变酸？
辣椒油变酸可能是因为保存不当，导致微生物繁殖。
9. 辣椒油可以冷冻保存吗？
是的，辣椒油可以冷冻保存，但冷冻后口感可能会受到影响。
10. 如何去除辣椒油中的异味？
可以在熬制辣椒油时加入一些姜片或葱段，可以去除异味。
