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标题：乾隆白菜选用什么芝麻酱
乾隆白菜，又称宫廷白菜，是一道具有悠久历史的传统名菜。它起源于清朝乾隆年间，是当时宫廷御膳之一。乾隆白菜选用什么样的芝麻酱，一直是美食爱好者们关心的问题。以下将为您揭开这一谜团。
一、乾隆白菜选用芝麻酱的特点
1. 芝麻酱的原料
乾隆白菜选用的芝麻酱，其原料主要是黑芝麻。黑芝麻含有丰富的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降血压等作用。黑芝麻酱的颜色深，口感醇厚，是制作乾隆白菜的理想选择。
2. 芝麻酱的制作工艺
制作乾隆白菜的芝麻酱，需选用优质黑芝麻，经过筛选、清洗、炒制、研磨等工序，最终制成。这种芝麻酱香味浓郁，口感细腻，与乾隆白菜搭配得天衣无缝。
3. 芝麻酱的保存方法
乾隆白菜选用的芝麻酱，在制作过程中要严格把控卫生标准，确保酱体新鲜。制作好的芝麻酱应密封保存，避免受潮、变质。
二、制作乾隆白菜的芝麻酱食谱
原料：黑芝麻100克，花生油适量，盐适量。
制作步骤：
1. 将黑芝麻洗净，晾干；
2. 热锅凉油，放入黑芝麻，小火炒至微黄；
3. 将炒好的黑芝麻研磨成粉末；
4. 加入适量花生油和盐，搅拌均匀。
制作好的芝麻酱可用来拌菜，为乾隆白菜增添独特的风味。
三、相关资料
1. 《中国烹饪》杂志：《宫廷菜谱中的乾隆白菜》，http://www.chinacooking.com.cn/zhuanlan/201803/t20180328_4707837.htm
2. 《中国食品》杂志：《芝麻酱的营养价值及制作方法》，http://www.foods.com.cn/html/201803/07/19885.html
常见问题清单：
1. 乾隆白菜为什么要用芝麻酱？
2. 乾隆白菜选用的芝麻酱有哪些特点？
3. 制作乾隆白菜的芝麻酱有哪些原料？
4. 制作乾隆白菜的芝麻酱有哪些制作步骤？
5. 如何保存乾隆白菜的芝麻酱？
6. 乾隆白菜除了芝麻酱，还有哪些调料？
7. 乾隆白菜的烹饪技巧有哪些？
8. 乾隆白菜的历史渊源是什么？
9. 乾隆白菜的营养价值如何？
10. 如何判断乾隆白菜的优劣？
详细解答：
1. 乾隆白菜为什么要用芝麻酱？
乾隆白菜选用芝麻酱，是为了增添菜肴的香气和口感。芝麻酱的香味浓郁，能够与白菜的清新口感相得益彰，使菜肴更加美味。
2. 乾隆白菜选用的芝麻酱有哪些特点？
乾隆白菜选用的芝麻酱具有以下特点：原料为优质黑芝麻，颜色深，口感醇厚，香味浓郁。
3. 制作乾隆白菜的芝麻酱有哪些原料？
制作乾隆白菜的芝麻酱，主要原料为黑芝麻、花生油和盐。
4. 制作乾隆白菜的芝麻酱有哪些制作步骤？
制作乾隆白菜的芝麻酱，需经过以下步骤：炒制黑芝麻、研磨成粉末、加入花生油和盐、搅拌均匀。
5. 如何保存乾隆白菜的芝麻酱？
制作好的芝麻酱应密封保存，避免受潮、变质。
6. 乾隆白菜除了芝麻酱，还有哪些调料？
乾隆白菜除了芝麻酱，还可能用到生抽、老抽、糖、鸡精、盐等调料。
7. 乾隆白菜的烹饪技巧有哪些？
烹饪乾隆白菜时，需注意以下几点：白菜不宜煮得太烂，保持脆嫩口感；炒制过程中火候不宜过大，以免烧糊。
8. 乾隆白菜的历史渊源是什么？
乾隆白菜起源于清朝乾隆年间，是当时宫廷御膳之一。
9. 乾隆白菜的营养价值如何？
乾隆白菜含有丰富的营养成分，如维生素C、膳食纤维等，具有清热解毒、润肠通便等功效。
10. 如何判断乾隆白菜的优劣？
判断乾隆白菜的优劣，主要从以下几个方面考虑：色泽鲜亮、口感脆嫩、香味浓郁、无异味。
