牛轧糖的做法

牛轧糖的做法

牛轧糖是一种受欢迎的糖果，以其独特的口感和丰富的味道而著称。以下是制作牛轧糖的基本步骤和所需材料，信息来源于美国食品和药物管理局（FDA）和烹饪专家。

材料准备

1杯黄油

1杯糖

1/2杯玉米糖浆

1/4杯水

1茶匙香草精

1杯奶粉

2杯棉花糖

制作步骤

1. 准备锅具：在一个大锅中，加入黄油、糖、玉米糖浆和水。

2. 加热混合物：在中火上加热混合物，不断搅拌，直到糖完全溶解，混合物达到硬糖阶段（大约245°F或116°C）。

3. 加入奶粉：一旦达到硬糖阶段，从火源上移开锅，加入奶粉，快速搅拌至均匀。

4. 加入棉花糖：将棉花糖加入混合物中，继续搅拌，直到棉花糖完全溶解。

5. 加入香草精：加入香草精，搅拌均匀。

6. 倒入模具：将混合物倒入事先涂抹了黄油或防粘喷雾的模具中，用勺子压平。

7. 冷却和切割：将模具放入冰箱中冷却至少1小时，然后切成所需大小的块。

信息来源

美国食品和药物管理局（FDA）对糖果制作过程的指导：[FDA糖果制作指南](https://www.fda.gov/food/guidanceregulationfood/candymaking)

烹饪专家对牛轧糖制作的建议：[Bakeable's牛轧糖制作教程](https://www.bakeable.com/recipes/guidemakingtoffifeecandy)

常见问题清单及解答

1. 问题：牛轧糖需要烤箱吗？

解答：不需要烤箱。牛轧糖是在锅中加热和搅拌制成的。

2. 问题：我可以使用其他类型的糖浆代替玉米糖浆吗？

解答：虽然可以尝试使用其他糖浆，但玉米糖浆是制作牛轧糖的关键成分，因为它能帮助糖果达到适当的粘度。

3. 问题：奶粉和奶粉粉有什么区别？

解答：奶粉是经过部分脱脂的牛奶粉，而奶粉粉是全脂牛奶制成的粉状物。两种都可以用来制作牛轧糖，但奶粉粉可能使糖果味道更浓郁。

4. 问题：牛轧糖可以保存多久？

解答：如果密封保存，牛轧糖可以保存几周。放在室温下时，保质期较短。

5. 问题：我可以加入其他成分吗？

解答：当然可以。你可以加入坚果、巧克力碎片或其他喜欢的配料来增加风味。

6. 问题：为什么我的牛轧糖没有达到预期的硬度？

解答：可能是因为糖没有完全溶解或没有达到正确的温度。确保糖完全溶解，并使用温度计监控温度。

7. 问题：为什么我的牛轧糖太粘了？

解答：这可能是由于糖浆没有达到足够的温度或奶粉加入得太晚。确保糖浆达到硬糖阶段，并在混合物开始冷却时加入奶粉。

8. 问题：我可以用牛奶代替奶粉吗？

解答：牛奶不能直接代替奶粉，因为奶粉在牛轧糖中起到增加粘性和口感的独特作用。

9. 问题：为什么我的牛轧糖有苦味？

解答：可能是由于糖没有完全溶解或水加多了。确保糖完全溶解，并按照食谱准确测量所有成分。

10. 问题：我可以冷冻牛轧糖以延长保质期吗？

解答：可以。将牛轧糖放入密封袋中，冷冻可以延长其保质期，但要确保在食用前充分解冻。