标题：怎么发鱿鱼
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鱿鱼，作为一种营养丰富、口感鲜美的海鲜，深受人们喜爱。发鱿鱼是烹饪鱿鱼前的重要步骤，正确的发鱿鱼方法能保证鱿鱼口感鲜美。以下是如何发鱿鱼的详细步骤及注意事项。
发鱿鱼步骤
1. 清洗：首先，将鱿鱼清洗干净，去除内脏和黑膜。可以用盐和流动的水反复冲洗，以确保干净。
2. 浸泡：将清洗干净的鱿鱼放入盆中，加入足量的清水，浸泡约30分钟。这个过程中可以加入少许料酒，有助于去腥。
3. 焯水：将浸泡好的鱿鱼放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后焯水约23分钟。焯水时可以加入少许姜片和葱段，增加风味。
4. 冷却：焯水后，将鱿鱼捞出，放入冷水中浸泡，使其快速冷却，这样可以保持鱿鱼的弹性和口感。
5. 切片：待鱿鱼冷却后，根据需要切片或切块。
6. 备用：切片或切块后的鱿鱼可以根据烹饪需要备用。
注意事项
清洗时要注意去除鱿鱼内脏和黑膜，这些部分含有较多的杂质和腥味。
浸泡时间不宜过长，以免鱿鱼过于吸水，影响口感。
焯水时火候不宜过大，以免鱿鱼过熟变老。
冷却过程中可以加入少许冰块，有助于保持鱿鱼的口感。
信息来源
《中国烹饪》杂志：《家常海鲜料理》
网易美食：[《鱿鱼这样发，口感鲜美不腥》](http://food.163.com/16/0509/11/BN4A9E2J001418SG.html)
常见问题清单及解答
1. 为什么发鱿鱼需要焯水？
解答：焯水可以去除鱿鱼的腥味，同时使鱿鱼的肉质更加紧实。
2. 发鱿鱼可以用冷水吗？
解答：可以使用冷水，但热水能更快地去除腥味。
3. 发鱿鱼需要多久时间？
解答：一般浸泡30分钟左右，焯水23分钟，冷却时间根据实际情况而定。
4. 鱿鱼发好后可以冷藏保存吗？
解答：可以冷藏保存，但最好在短时间内食用，以保证口感。
5. 发鱿鱼时为什么要加入姜片和葱段？
解答：姜片和葱段可以去除腥味，同时增加烹饪时的香气。
6. 发鱿鱼时可以用料酒代替姜片和葱段吗？
解答：可以，料酒同样具有去腥的效果。
7. 发好的鱿鱼为什么会变硬？
解答：可能是焯水时间过长或冷却不当导致的，应控制好时间和温度。
8. 发鱿鱼时是否需要去掉鱿鱼的眼睛？
解答：可以去掉，因为眼睛部分含有较多的杂质和腥味。
9. 鱿鱼发好后可以直接炒食吗？
解答：可以，但根据个人口味和烹饪需求，也可以进行腌制或其他处理。
10. 发鱿鱼的温度有多高为宜？
解答：焯水时水温控制在90100℃为宜，不宜过高或过低。
