玉米面怎样做成发面虚糕
引言
发面虚糕是一种传统的中式糕点，以其松软的口感和淡淡的玉米香味而受到许多人的喜爱。玉米面因其独特的风味和营养价值，成为制作发面虚糕的理想选择。以下将详细介绍如何使用玉米面制作发面虚糕。
制作步骤
1. 准备材料：
玉米面 200克
发酵粉 5克
白糖 50克
清水 适量
猪油或植物油 适量
红糖（用于上色）适量（可选）
2. 发酵：
将玉米面、发酵粉和白糖混合均匀。
逐渐加入清水，揉成面团，注意不要加太多水，以免面团太湿。
将面团放在温暖处发酵至原来的两倍大，通常需要12小时。
3. 制作糕点：
在发酵好的面团中加入少许猪油或植物油，揉匀。
将面团分成小剂子，揉成小球状。
在小球表面撒上少许红糖，增加颜色和风味。
4. 蒸制：
将揉好的小球放在蒸笼中，注意留有间隔。
大火蒸约1520分钟，直到糕点表面呈金黄色。
5. 出锅：
关火后，不要立即打开蒸笼盖，让糕点在蒸笼中焖35分钟，使糕点更加松软。
信息来源
《中国烘焙技艺》一书，介绍了多种传统糕点的制作方法。
网络食谱平台，如“下厨房”等，提供了详细的制作步骤和技巧。
常见问题清单及解答
1. 问题：玉米面发面虚糕需要发酵多长时间？
解答：一般需要12小时，具体时间根据温度和发酵粉的活性而定。
2. 问题：为什么我的玉米面发面虚糕不松软？
解答：可能是因为发酵时间不够，或者面团太湿导致发酵不足。
3. 问题：可以不用发酵粉制作玉米面发面虚糕吗？
解答：可以，但糕点可能不会那么松软，口感会接近传统的玉米面糕。
4. 问题：玉米面发面虚糕可以用其他面粉代替吗？
解答：可以，但口感和风味会有所不同，建议使用玉米面以保持传统风味。
5. 问题：蒸制过程中可以加入其他食材吗？
解答：可以，如红枣、核桃等，增加风味和营养价值。
6. 问题：玉米面发面虚糕如何保存？
解答：冷却后可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存35天。
7. 问题：蒸制时应该用大火还是小火？
解答：应该用大火蒸制，以快速产生蒸汽，使糕点迅速成熟。
8. 问题：玉米面发面虚糕适合哪些人群食用？
解答：适合大多数人食用，尤其是喜欢玉米风味的人群。
9. 问题：制作过程中可以加入糖以外的甜味剂吗？
解答：可以，如蜂蜜、果酱等，但要注意甜味剂的量。
10. 问题：玉米面发面虚糕的制作过程中需要注意什么？
解答：注意控制发酵时间，揉面时不要加水过多，以及蒸制时火候的控制。
