八面煎鱼的做法
引言
八面煎鱼是一道经典的粤菜，以其金黄酥脆的鱼皮和鲜嫩的鱼肉而受到食客的喜爱。以下是一份详细的八面煎鱼做法，供您参考。
材料准备
鱼一条（约500克，最好选用海鱼如黄花鱼或鲈鱼）
盐适量
料酒适量
生抽适量
蒜末适量
姜末适量
葱花适量
面粉适量
植物油适量
制作步骤
1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀撒上盐和料酒，腌制15分钟。
3. 准备调料：将蒜末、姜末和葱花准备好。
4. 裹粉：在鱼身上均匀裹上一层面粉。
5. 煎鱼：在锅中倒入适量植物油，加热至五成热。将裹粉的鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，期间可用铲子轻轻翻面。
6. 调味：待鱼煎至两面金黄后，撒上蒜末、姜末和葱花，继续煎片刻。
7. 出锅：将煎好的鱼出锅，摆放在盘中即可。
信息来源
[粤菜八面煎鱼的详细做法](https://www.chinayizhao.com/recipe/6157.html)
常见问题清单
1. 问：为什么鱼要裹面粉煎？
答：裹面粉可以使鱼皮更加酥脆，同时面粉中的淀粉可以锁住鱼肉中的水分，使鱼肉更加鲜嫩。
2. 问：煎鱼时油温应该控制在多少度？
答：油温控制在五成热左右（约150℃），这样既可以防止鱼皮煎糊，又能保证鱼肉的鲜嫩。
3. 问：为什么鱼肉会煎不熟？
答：如果鱼肉煎不熟，可能是油温过高或煎制时间不足。建议调整油温并延长煎制时间。
4. 问：煎鱼时为什么容易粘锅？
答：鱼皮容易粘锅是因为鱼皮表面有水分。在煎鱼之前，确保鱼皮干燥，或者使用不粘锅。
5. 问：可以用哪种鱼来做八面煎鱼？
答：海鱼如黄花鱼、鲈鱼、鲅鱼等都是不错的选择，因为它们的鱼肉较为鲜嫩。
6. 问：腌制鱼的时间有多长合适？
答：腌制15分钟到30分钟都可以，时间过长会导致鱼肉变味。
7. 问：为什么鱼皮煎得不够酥脆？
答：鱼皮煎得不够酥脆可能是油温不够，或者煎制时间不够。确保油温足够高，并且煎制时间充足。
8. 问：八面煎鱼可以配什么酱料？
答：可以搭配姜葱油、蒜蓉辣椒酱或者柠檬汁等调味。
9. 问：煎鱼时可以用什么工具翻面？
答：最好使用鱼铲或筷子，避免用普通锅铲直接翻面，以免破坏鱼皮。
10. 问：如何保存煎好的八面煎鱼？
答：煎好的八面煎鱼可以放入冰箱冷藏保存，最好在24小时内食用完毕。
