标题：怎样炖鸡蛋糕又嫩好吃
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炖鸡蛋糕，是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其嫩滑的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下如何炖出一道既嫩又好吃的鸡蛋糕。
原料准备
1. 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白比例要适宜。
2. 牛奶：牛奶的加入可以增加鸡蛋糕的口感和营养价值。
3. 白糖：适量的白糖可以提鲜，但不宜过多。
4. 玉米淀粉：玉米淀粉可以使鸡蛋糕更加嫩滑。
制作步骤
1. 蛋黄、蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放在两个碗中。
2. 打发蛋白：用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能形成坚挺的尖角。
3. 蛋黄加入牛奶、白糖：将蛋黄中加入适量的白糖和牛奶，搅拌均匀。
4. 加入玉米淀粉：将玉米淀粉加入蛋黄液中，继续搅拌均匀。
5. 混合蛋黄液和蛋白：将打发的蛋白分次加入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。
6. 炖制：将混合好的鸡蛋液倒入模具中，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟即可。
注意事项
1. 火候控制：蒸鸡蛋糕时，火候不宜过大，以免鸡蛋糕表面焦糊。
2. 时间控制：蒸制时间不宜过长，以免鸡蛋糕过于干硬。
3. 原料新鲜：选用新鲜鸡蛋和牛奶，以保证鸡蛋糕的口感和营养。
相关信息来源
[《家常菜谱大全》](https://www.example.com/cuizhibaike/jiachangcaipu)
[《烹饪技巧》](https://www.example.com/kitchen/tricks)
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的鸡蛋糕不够嫩？
解答：可能是蒸制时间过长或火候过大，导致鸡蛋糕干硬。建议控制蒸制时间和火候。
2. 问题：为什么要加入牛奶？
解答：牛奶可以使鸡蛋糕更加嫩滑，增加口感和营养价值。
3. 问题：为什么蛋白要打发？
解答：打发的蛋白可以使鸡蛋糕更加松软。
4. 问题：为什么要加入玉米淀粉？
解答：玉米淀粉可以使鸡蛋糕更加嫩滑，增加口感。
5. 问题：为什么我的鸡蛋糕表面不平整？
解答：可能是蒸制过程中鸡蛋液晃动导致的。建议在蒸制过程中保持鸡蛋液的稳定性。
6. 问题：为什么我的鸡蛋糕有腥味？
解答：可能是鸡蛋不新鲜或蒸制过程中火候过大。建议选用新鲜鸡蛋，并控制蒸制火候。
7. 问题：为什么我的鸡蛋糕颜色不均匀？
解答：可能是蒸制过程中火候不均匀。建议控制蒸制火候，使鸡蛋糕受热均匀。
8. 问题：为什么我的鸡蛋糕口感黏稠？
解答：可能是蒸制时间过短或火候过小。建议延长蒸制时间或提高火候。
9. 问题：为什么我的鸡蛋糕有异味？
解答：可能是蒸锅或模具不干净。建议在蒸制前彻底清洗蒸锅和模具。
10. 问题：为什么我的鸡蛋糕容易碎？
解答：可能是蒸制时间过长或火候过大。建议控制蒸制时间和火候，使鸡蛋糕更加嫩滑。
