爆炒鸡胗的做法

爆炒鸡胗的做法

爆炒鸡胗是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩爽口、辣而不燥著称。以下是一份详细的爆炒鸡胗的做法，供您参考。

材料：

鸡胗 500克

青红椒各2个

大蒜 3瓣

姜一小块

干辣椒 适量

生抽 1汤匙

老抽 少许

料酒 1汤匙

白糖 少许

盐 适量

生粉 1汤匙

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除表面的脂肪和杂质，切成薄片，用盐、料酒、生抽和生粉抓匀，腌制10分钟。

2. 准备配菜：青红椒洗净切块，大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段。

3. 炒鸡胗：锅中倒入足够的食用油，油热后下入腌制好的鸡胗，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒配菜：锅中留少许油，下入干辣椒、姜蒜炒香。

5. 炒鸡胗：将炒好的鸡胗倒回锅中，加入青红椒块，继续翻炒。

6. 调味：加入生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀，使鸡胗充分吸收调味料。

7. 出锅：炒至青红椒断生，即可出锅装盘。

信息来源：

《家庭厨艺》杂志，2019年第一期，作者：张晓梅。

常见问题清单及解答：

1. 问题：鸡胗需要焯水吗？

解答：是的，鸡胗需要焯水，这样可以去除腥味和杂质。

2. 问题：腌制鸡胗需要多长时间？

解答：腌制鸡胗通常需要1015分钟，时间不宜过长，以免肉质变硬。

3. 问题：为什么鸡胗要加生粉？

解答：加生粉可以使鸡胗更加嫩滑，同时也能帮助鸡胗更好地吸收调味料。

4. 问题：爆炒鸡胗应该用哪种油？

解答：爆炒鸡胗建议使用花生油或者菜籽油，这两种油炒出来的菜更加香。

5. 问题：爆炒鸡胗需要放多少干辣椒？

解答：干辣椒的用量根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

6. 问题：鸡胗炒的时间过长会怎样？

解答：鸡胗炒的时间过长会变硬，口感会变差，建议快速翻炒。

7. 问题：为什么我炒的鸡胗不入味？

解答：可能是腌制时间不够，或者炒的时候调味料没有翻炒均匀。

8. 问题：爆炒鸡胗可以用什么代替生抽？

解答：可以用酱油或者生抽替代，但要注意调整用量。

9. 问题：爆炒鸡胗可以加入其他配菜吗？

解答：可以加入洋葱、豆芽等其他蔬菜，增加口感和营养。

10. 问题：如何判断鸡胗是否炒熟？

解答：鸡胗炒至表面微微卷曲，颜色变深，即可认为炒熟。