标题：做鳕鱼的时候用去皮么？
文章：
鳕鱼作为一种常见的海鱼，肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。在烹饪鳕鱼时，是否去皮主要取决于个人口味和烹饪方式。以下是对这个问题的详细探讨。
是否去皮？
1. 口感与风味：去皮后的鳕鱼肉质更加细腻，口感更为鲜嫩，适合用于做烤鱼、鱼片等菜肴。而带皮的鳕鱼则保留了鱼皮中的胶原蛋白，口感更富有弹性。
2. 营养：鳕鱼皮富含蛋白质、维生素D和Omega3脂肪酸等营养成分。因此，从营养角度来看，保留鱼皮可以增加菜肴的营养价值。
3. 烹饪方式：不同的烹饪方式对鱼皮的处理要求不同。例如，在烤鱼或煎鱼时，鱼皮可以增加菜肴的口感和风味；而在做鱼汤或炖鱼时，鱼皮可能会使汤汁变得浑浊，影响口感。
结论：
是否去皮主要取决于个人喜好和烹饪需求。如果喜欢细腻的口感和烤鱼、煎鱼的独特风味，可以选择去皮；如果注重营养和鱼皮带来的口感，可以选择不去皮。
信息来源：
《中国海洋与渔业》杂志：http://www.coaf.gov.cn/
《食品科学》期刊：http://www.foodsci.net/
常见问题清单及解答：
1. 问题：鳕鱼皮是否容易烤焦？
解答：鳕鱼皮在烤制过程中确实容易烤焦，因此烤制时可以适当缩短时间或控制火候。
2. 问题：去皮后的鳕鱼是否容易碎？
解答：去皮后的鳕鱼由于缺少了鱼皮的保护，确实更容易碎。在烹饪过程中应轻柔处理，以保持鱼肉的完整。
3. 问题：鳕鱼皮是否可以用来做其他菜肴？
解答：鳕鱼皮可以用来做鱼皮煎饼、鱼皮粥等菜肴，增加风味。
4. 问题：鳕鱼皮是否含有汞等有害物质？
解答：鳕鱼皮中的汞含量通常低于鱼肉，但仍需适量食用。选择新鲜、来源可靠的鳕鱼可以降低摄入有害物质的风险。
5. 问题：鳕鱼皮是否含有大量胆固醇？
解答：鳕鱼皮中的胆固醇含量相对较高，但适量食用对健康影响不大。
6. 问题：鳕鱼皮是否适合所有人食用？
解答：鳕鱼皮适合大多数人食用，但对于有特定过敏史的人群，应避免食用。
7. 问题：如何去除鳕鱼皮？
解答：去除鳕鱼皮的方法是将鳕鱼洗净，用刀沿着鱼脊骨和鱼肉之间的缝隙划开，轻轻将皮和肉分离，最后撕去鱼皮。
8. 问题：去皮后的鳕鱼是否可以冷冻保存？
解答：去皮后的鳕鱼可以冷冻保存，但冷冻前应将其密封包装，避免水分流失。
9. 问题：鳕鱼皮是否可以用来做鱼丸？
解答：鳕鱼皮可以用来做鱼丸，但口感和风味可能与传统的鱼肉鱼丸有所不同。
10. 问题：鳕鱼皮是否可以用来做鱼豆腐？
解答：鳕鱼皮可以用来做鱼豆腐，但需要提前将皮煮熟，去除腥味，并与其他食材混合制作。
