薯仔发芽吃了怎么办

薯仔发芽吃了怎么办？

薯仔（土豆）在储存过程中，由于环境温度、湿度等因素的影响，很容易发生发芽现象。发芽的薯仔含有较多的龙葵素，这是一种天然的甾体生物碱，对人体有一定的毒性。以下是关于薯仔发芽后如何处理的一些信息：

发芽薯仔的处理方法

1. 去除芽眼和芽根：首先，将发芽的薯仔放在阳光下晒几天，使其表皮干燥，然后用刀小心地去除芽眼和芽根。

2. 浸泡水中：将处理过的薯仔放入清水中浸泡一段时间，可以减少龙葵素的含量。

3. 煮熟食用：发芽的薯仔必须完全煮熟后才能食用，因为高温可以破坏龙葵素的毒性。

4. 不宜长期储存：发芽的薯仔不宜长时间存放，因为龙葵素含量会随着时间增加。

信息来源

美国食品药品监督管理局（FDA）：提供了关于发芽土豆安全食用指南的信息。[FDA土豆安全食用指南](https://www.fda.gov/food/foodsafetyeducationfamilies/consumers/tipsandticks/foodhandlingandsafetytipstakecontrolyourfood)

常见问题清单及解答

1. 问：发芽的薯仔能不能吃？

答： 发芽的薯仔含有毒物质龙葵素，不宜直接食用，但经过适当处理和煮熟后可以安全食用。

2. 问：去除芽眼后，薯仔还能存放多久？

答： 去除芽眼后的薯仔如果储存条件适宜，一般可以存放一周左右。

3. 问：发芽的薯仔煮熟后，龙葵素的含量会降低吗？

答： 是的，煮熟可以破坏龙葵素的毒性，使其含量大幅降低。

4. 问：发芽的薯仔是否可以晒干后食用？

答： 不建议这样做，因为晒干过程中龙葵素的含量可能会增加，而且晒干后的薯仔不易煮熟。

5. 问：为什么薯仔发芽会产生毒素？

答： 薯仔在储存过程中，如果光照不足、温度适宜，会促使薯仔产生生长素，进而促进芽的生长，同时产生龙葵素。

6. 问：如何预防薯仔发芽？

答： 保持薯仔的干燥和凉爽，避免阳光直射，存放于阴凉通风处。

7. 问：发芽的薯仔如果只去掉芽眼，还能吃吗？

答： 不建议，因为芽眼附近也可能积累较多的龙葵素。

8. 问：发芽的薯仔煮熟后，能否存放于冰箱中？

答： 可以，但最好在几天内食用完毕。

9. 问：龙葵素对人体的危害有哪些？

答： 龙葵素摄入过多可能导致恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等症状，严重时可能引起神经系统损伤。

10. 问：家庭如何检测薯仔是否含有龙葵素？

答： 家庭中没有专业检测设备，通常通过观察薯仔的颜色、质地和是否有异味来判断是否含有龙葵素。如果薯仔变绿或有异味，应避免食用。