标题：排骨汤炖起来为什么有那么多油？
文章正文：
排骨汤是许多人喜爱的家常美食，其鲜美的汤汁和丰富的营养深受大家喜爱。然而，在炖制排骨汤的过程中，很多人会发现汤中有很多油。这是为什么呢？以下是对这一现象的解析。
首先，排骨本身含有较高的脂肪。猪排骨中含有一定比例的脂肪，这些脂肪在炖煮过程中会被加热并部分溶解到汤中，形成油脂。这是排骨汤中油脂含量较高的主要原因。
其次，炖煮过程中，排骨中的脂肪会随着水分的蒸发而逐渐集中。当水被蒸发掉一部分后，剩余的汤汁中油脂的浓度就会相对增加。
再者，炖煮排骨汤时，人们常常会在汤中加入一些调料，如姜片、葱段等，这些调料中也含有一定量的油脂，会进一步增加汤中的油脂含量。
以下是一些权威信息来源：
《中国肉类工业》杂志：《猪肉营养成分及加工技术》（链接：http://www.chinameat.com.cn/article.php?id=119）
《营养与健康》杂志：《猪肉脂肪及其营养价值》（链接：http://www.nutritionhealth.com.cn/Article/201502/5018.html）
常见问题清单及解答：
1. 问题：排骨汤中的油都是坏油吗？
解答： 并非所有排骨汤中的油都是坏油。排骨中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体有一定的营养价值。但过多摄入油脂可能导致脂肪摄入过多，建议适量食用。
2. 问题：如何减少排骨汤中的油脂？
解答： 可以在炖煮过程中，用勺子将浮在汤面的油脂撇掉，或者在炖煮过程中加入一些蔬菜，如西红柿、黄瓜等，蔬菜中的纤维可以帮助吸附部分油脂。
3. 问题：排骨汤中的油会影响营养吸收吗？
解答： 排骨汤中的油脂并不会直接影响营养的吸收，但过量摄入油脂可能导致消化系统负担加重。
4. 问题：排骨汤中的油可以用来炒菜吗？
解答： 可以，但需要注意炒菜时油温不宜过高，以免破坏油中的营养成分。
5. 问题：排骨汤中的油是否含有胆固醇？
解答： 排骨汤中的油脂确实可能含有胆固醇，高胆固醇血症患者应适量食用。
6. 问题：炖排骨汤时如何去除多余的油脂？
解答： 可以在炖煮过程中，用勺子将浮在汤面的油脂撇掉，或者使用吸油纸吸附油脂。
7. 问题：炖排骨汤时应该加入多少水？
解答： 水的量应根据排骨的多少和个人的口味调整，一般以没过排骨为宜。
8. 问题：排骨汤中的油是否可以用来做沙拉？
解答： 可以，但需要注意沙拉中的油脂含量不宜过高，以免影响口感和健康。
9. 问题：炖排骨汤时，为什么要加入姜片和葱段？
解答： 姜和葱具有去腥增香的作用，可以使排骨汤的味道更加鲜美。
10. 问题：炖排骨汤时，排骨应该先煮还是后煮？
解答： 排骨应该先煮。先将排骨煮至半熟，再用来炖汤，可以使汤汁更加鲜美。
