自制拉丝芝士的做法
拉丝芝士，又称意大利芝士或马苏里拉芝士，因其独特的拉丝效果而受到许多人的喜爱。自制拉丝芝士不仅能够保证食材的新鲜和卫生，而且可以根据个人口味进行调整。以下是一种简单的自制拉丝芝士的方法：
材料
全脂牛奶：1升
干酪乳清粉：50克
盐：1茶匙
柠檬汁或白醋：2汤匙
制作步骤
1. 准备牛奶：将全脂牛奶倒入一个大锅中，加热至大约75摄氏度，不要煮沸。
2. 添加干酪乳清粉：将干酪乳清粉均匀撒入温牛奶中，边撒边搅拌，直到完全溶解。
3. 添加酸化剂：在牛奶中慢慢倒入柠檬汁或白醋，继续搅拌，直到牛奶开始凝固。
4. 加热至凝固：继续加热牛奶，同时不断搅拌，直到牛奶开始形成块状物。
5. 加盐：在奶酪块形成后，加入盐，搅拌均匀。
6. 冷却：将奶酪块取出，放入冷水中冷却，以帮助奶酪块进一步凝固。
7. 挤压奶酪：用布包裹奶酪块，挤压出多余的水分。
8. 成型：将挤压好的奶酪块放入模具中，压紧，放置一段时间以帮助其成型。
9. 冷藏：将成型的芝士放入冰箱中冷藏，至少24小时，以便芝士进一步成熟。
10. 拉丝：将冷藏好的芝士切成小块，用叉子或刀子拉扯，即可看到拉丝效果。
注意事项
确保牛奶的新鲜和卫生。
使用准确的酸化剂，过多或过少都会影响奶酪的凝固。
冷却和挤压过程对于奶酪的质地至关重要。
信息来源
Food Network: How to Make Homemade Mozzarella Cheese
[链接](https://www.foodnetwork.com/recipes/fullfatmozzarellarecipe2009802)
与“自制拉丝芝士怎么做”相关的常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的奶酪没有拉丝效果？
解答：可能是因为酸化剂添加不当或者加热温度不合适。确保使用正确的酸化剂，并控制好加热温度。
2. 问题：我可以使用全脂牛奶以外的牛奶吗？
解答：理论上可以使用，但全脂牛奶的脂肪含量更高，能够使奶酪更加美味和有弹性。
3. 问题：干酪乳清粉在哪里可以买到？
解答：可以在超市的乳制品区或者在线购买。
4. 问题：奶酪冷却时可以放在冰箱的哪一层？
解答：奶酪应该放在冰箱的中上层，这样既能冷却均匀，又不会受到其他食物的污染。
5. 问题：我可以用柠檬汁代替白醋吗？
解答：可以，两者都可以作为酸化剂使用。
6. 问题：为什么我的奶酪味道很淡？
解答：可能是因为没有加入足够的盐。在奶酪块形成后，可以适量添加盐。
7. 问题：我可以用奶酪切片机来挤压奶酪吗？
解答：可以的，这可以帮助快速去除多余的水分。
8. 问题：自制芝士可以保存多久？
解答：冷藏保存可以保持几天到一周，具体取决于芝士的种类和制作方法。
9. 问题：我可以用自制的拉丝芝士做什么菜？
解答：自制的拉丝芝士非常适合做披萨、意面、烤面包等。
10. 问题：我可以将自制芝士冷冻保存吗？
解答：可以，但冷冻会影响芝士的口感和质地。最好在短时间内食用。
