为什么蛋糕一定要加鸡蛋？
蛋糕作为一种受欢迎的甜点，其制作过程中常常会用到鸡蛋。以下是加入鸡蛋的几个主要原因：
1. 结构支撑：鸡蛋中的蛋白在烘焙过程中会凝固，为蛋糕提供必要的结构支撑，使蛋糕变得松软和有弹性。
2. 粘合剂：蛋黄中的脂肪和蛋白质能够帮助蛋糕中的其他成分（如面粉、糖等）更好地混合在一起，形成稳定的面团。
3. 乳化作用：蛋黄具有乳化作用，能够使蛋糕中的油脂和水分均匀分布，从而改善蛋糕的质地和口感。
4. 风味提升：鸡蛋本身具有独特的风味，能够为蛋糕增添丰富的口感和香气。
5. 营养补充：鸡蛋是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质，可以为蛋糕提供额外的营养价值。
根据美国农业部（USDA）的数据，一个中等大小的鸡蛋（约50克）含有约6克蛋白质，以及丰富的维生素B2、维生素D、维生素E、铁和锌等营养素。[USDA Nutrition Data](https://www.fns.usda.gov/ndb/nutrients)
常见问题清单及解答
1. 问题：蛋糕不可以用其他东西代替鸡蛋吗？
解答：可以，例如使用酸奶、苹果泥、香蕉泥等代替部分鸡蛋，但这些替代品可能会影响蛋糕的口感和质地。
2. 问题：为什么蛋白和蛋黄的比例很重要？
解答：蛋白和蛋黄的比例会影响蛋糕的质地。蛋白使蛋糕更轻盈，而蛋黄则提供丰富的脂肪和水分，两者比例的调整可以改变蛋糕的口感。
3. 问题：鸡蛋在蛋糕中的作用是什么？
解答：鸡蛋在蛋糕中主要起到结构支撑、粘合剂、乳化作用、风味提升和营养补充的作用。
4. 问题：鸡蛋过敏的人如何制作蛋糕？
解答：可以使用替代品，如杏仁粉、豆浆或其他非蛋类乳化剂来制作蛋糕。
5. 问题：为什么鸡蛋需要提前打散？
解答：打散鸡蛋可以使空气进入其中，增加蛋糕的体积和松软度。
6. 问题：鸡蛋在室温下打散好还是冷藏打散好？
解答：室温下的鸡蛋更容易打散，且打出的蛋白更加轻盈。
7. 问题：为什么有时蛋糕会塌陷？
解答：蛋糕塌陷可能是由于过度搅拌、烘烤温度过高或烤箱预热不足等原因造成的。
8. 问题：为什么蛋糕有时会有异味？
解答：蛋糕出现异味可能是由于烤箱清洁不当、食材不新鲜或使用了不合适的烘焙工具等原因。
9. 问题：鸡蛋是否会影响蛋糕的保质期？
解答：使用新鲜鸡蛋制作的蛋糕保质期更长，因为新鲜鸡蛋的蛋白质和脂肪含量更高。
10. 问题：鸡蛋在烘焙过程中会发生哪些化学变化？
解答：鸡蛋在烘焙过程中会发生蛋白质的凝固、脂肪的熔化、水分的蒸发等化学变化，这些变化共同作用形成了蛋糕的质地和口感。
