做老豆腐可以放食用碱吗？
在制作老豆腐的过程中，食用碱（如碳酸钠或碳酸氢钠）有时会被用作凝固剂。以下是一些关于在制作老豆腐时是否可以添加食用碱的信息。
食用碱在老豆腐制作中的作用
食用碱可以促进豆浆中的蛋白质凝固，从而加快豆腐的形成过程。在老豆腐的制作中，加入适量的食用碱可以使豆腐更加紧实，口感更佳。
是否可以放食用碱
可以放食用碱，但需注意以下几点：
1. 量不宜过多：食用碱的用量不宜过多，否则可能会使豆腐口感偏碱，影响豆腐的品质。
2. 适量即可：通常情况下，每1000毫升豆浆中添加12克食用碱即可。
3. 健康考虑：虽然食用碱是合法的食品添加剂，但过量摄入可能对健康不利。
信息来源
中国食品安全网：食用碱的使用规范和注意事项。[链接](https://www.food.com.cn/)
常见问题清单及解答
1. 问题：食用碱对健康有影响吗？
解答：适量使用食用碱是安全的，但过量摄入可能会引起消化不良、腹泻等问题。
2. 问题：老豆腐中添加食用碱会影响营养价值吗？
解答：适量添加食用碱不会显著影响老豆腐的营养价值。
3. 问题：食用碱是否可以替代石膏或卤水？
解答：食用碱可以部分替代石膏或卤水，但效果可能有所不同。
4. 问题：食用碱的用量如何控制？
解答：通常每1000毫升豆浆添加12克食用碱。
5. 问题：食用碱是否会影响豆腐的口感？
解答：适量添加食用碱可以使豆腐口感更加紧实。
6. 问题：制作老豆腐时，除了食用碱还可以添加哪些凝固剂？
解答：除了食用碱，还可以使用石膏、卤水等作为凝固剂。
7. 问题：食用碱在豆腐制作中的具体作用是什么？
解答：食用碱可以促进豆浆中的蛋白质凝固，加快豆腐的形成。
8. 问题：食用碱是否会影响豆腐的保存时间？
解答：食用碱不会直接影响豆腐的保存时间，但豆腐的保存时间还取决于其他因素，如温度、湿度等。
9. 问题：家庭制作老豆腐时，如何判断食用碱的用量是否合适？
解答：可以通过豆腐的口感来判断，适量食用碱会使豆腐口感更加紧实。
10. 问题：食用碱在豆腐制作中的最佳添加时间是什么时候？
解答：最佳添加时间是在豆浆煮沸后，即将豆浆倒入模具之前。
