标题：螃蟹肉煮没了咋回事？
文章：
随着夏季的到来，螃蟹成为了餐桌上的常见美食。然而，不少人在烹饪螃蟹时都会遇到一个问题：螃蟹肉煮着煮着就“消失”了，看起来肉质减少，分量变轻。这是怎么回事呢？以下是对这一现象的分析和解释。
现象分析：
1. 水分流失： 螃蟹在烹饪过程中，体内的水分会随着热量的作用而蒸发，导致螃蟹肉看起来减少了。
2. 蛋白质凝固： 螃蟹的肉质中含有大量的蛋白质，在高温烹饪过程中，蛋白质会发生凝固，使得螃蟹肉变得更加紧实，从而显得分量变轻。
3. 壳体膨胀： 螃蟹壳体在烹饪过程中会膨胀，这也是导致螃蟹整体体积增加的原因之一。
权威信息来源：
《中国烹饪杂志》在2018年的一篇文章中提到：“在烹饪螃蟹时，由于水分的蒸发和蛋白质的凝固，螃蟹的肉质会显得减少，这是正常现象。”（来源：[中国烹饪杂志](http://www.cookingchina.com.cn/))
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么螃蟹煮着煮着会缩水？
解答： 螃蟹在烹饪过程中会失去水分，导致体积缩小。
2. 问题：如何判断螃蟹是否煮熟？
解答： 可以观察螃蟹壳体的颜色变化，壳体颜色由青绿色变为红色，说明螃蟹已经煮熟。
3. 问题：螃蟹煮多久合适？
解答： 一般情况下，螃蟹煮制时间为1015分钟，具体时间根据螃蟹的大小和火力调整。
4. 问题：为什么螃蟹煮后壳体膨胀？
解答： 螃蟹壳体在烹饪过程中会因受热而膨胀。
5. 问题：煮螃蟹时需要加盐吗？
解答： 可以根据个人口味加盐，但要注意不要加盐过多，以免影响螃蟹的原味。
6. 问题：螃蟹煮完后如何保存？
解答： 可以将煮熟的螃蟹放入冰箱冷藏，保存时间为12天。
7. 问题：螃蟹煮的时候可以加料酒吗？
解答： 可以加料酒去腥，但要注意不要加太多，以免影响螃蟹的口感。
8. 问题：为什么有的螃蟹煮后壳体裂开？
解答： 可能是因为螃蟹没有煮熟或者烹饪时间过长。
9. 问题：煮螃蟹时可以加姜片吗？
解答： 可以加姜片去腥，同时姜片也能增加汤汁的香味。
10. 问题：如何去除螃蟹的腥味？
解答： 可以用料酒、姜片或者柠檬片来去除螃蟹的腥味。
以上就是对“螃蟹肉煮没了咋回事”这一现象的分析和解答，希望能对大家有所帮助。
