标题：桂林豆腐乳的制作方法
文章：
桂林豆腐乳，又称桂林臭豆腐乳，是中国广西桂林的传统发酵豆制品，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。以下是桂林豆腐乳的制作方法，信息来源于权威的食品科学网站。
桂林豆腐乳制作方法
1. 准备原料
原料：优质黄豆
辅料：水、盐、酒、辣椒、香料等
2. 制作豆腐
1. 将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。
2. 将浸泡好的黄豆磨成豆浆。
3. 将豆浆煮沸，撇去浮沫。
4. 用石膏或卤水点浆，使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 将豆腐脑倒入模具中，压制成块状豆腐。
3. 腌制豆腐
1. 将压好的豆腐块放在通风处晾干。
2. 将豆腐块切成适当大小的块状。
3. 在容器中铺上一层豆腐块，撒上适量的盐。
4. 重复以上步骤，直至容器填满。
5. 在最上面铺上一层盐，用重物压紧。
4. 发酵
1. 将腌制好的豆腐块放在温暖湿润的地方发酵。
2. 发酵期间，定期翻动豆腐块，使其均匀发酵。
3. 发酵时间通常为一个月左右。
5. 成品处理
1. 发酵完成后，取出豆腐块，清洗掉表面的盐分。
2. 将豆腐块放入蒸锅中蒸煮，使其熟透。
3. 蒸煮完成后，取出豆腐块，晾凉。
4. 将豆腐块切成薄片，即可食用。
信息来源
食品科学网：《豆腐乳的制作工艺研究》[链接](https://www.foodsciencenet.com/article/20200100000440.html)
常见问题清单及解答
1. 问题：制作桂林豆腐乳需要哪些原料？
解答：制作桂林豆腐乳的主要原料是黄豆，还需要盐、酒、辣椒、香料等辅料。
2. 问题：豆腐乳的发酵时间是多少？
解答：豆腐乳的发酵时间通常为一个月左右，具体时间根据温度和湿度而定。
3. 问题：为什么豆腐乳会有特殊的气味？
解答：豆腐乳的特殊气味主要来自于发酵过程中的微生物活动，这些微生物会产生特有的香气和气味。
4. 问题：如何判断豆腐乳是否发酵成功？
解答：发酵成功的豆腐乳表面会有光泽，质地坚实，有浓郁的香气。
5. 问题：制作豆腐乳时如何控制温度和湿度？
解答：发酵过程中，应保持室温在2025摄氏度，湿度在70%80%之间。
6. 问题：为什么豆腐乳要加盐？
解答：加盐可以抑制有害微生物的生长，同时增加豆腐乳的风味。
7. 问题：豆腐乳可以长期保存吗？
解答：发酵成功的豆腐乳可以密封保存，放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。
8. 问题：如何清洗发酵好的豆腐乳？
解答：将豆腐乳放入清水中轻轻搓洗，去除表面的盐分和杂质。
9. 问题：豆腐乳可以与其他食材搭配食用吗？
解答：豆腐乳可以搭配肉类、蔬菜等食材食用，具有独特的风味。
10. 问题：自制豆腐乳与市售豆腐乳有何不同？
解答：自制豆腐乳的风味和口感可能更接近传统做法，而市售豆腐乳通常为了延长保质期，会添加一些防腐剂和调味料。
