标题：大白鱼怎样做好吃有什么做法
文章：
大白鱼，又称鳜鱼、桂花鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是很多家庭餐桌上的常客。如何将大白鱼做得既美味又营养，是许多烹饪爱好者的追求。以下是一些制作大白鱼的经典做法和技巧。
经典做法一：清蒸大白鱼
清蒸大白鱼保留了鱼的原汁原味，是一道非常健康的做法。
材料：
大白鱼一条（约500克）
姜、葱、料酒适量
蒸鱼豉油、食用油适量
做法：
1. 将大白鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，以便入味。
2. 在鱼身上撒上适量的盐、料酒，腌制10分钟。
3. 锅中加水烧开，放入姜片、葱段，将腌制好的鱼放入锅中，大火蒸10分钟左右。
4. 取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上热油即可。
信息来源：
《家庭实用菜谱大全》
[中国烹饪协会官方网站](http://www.cacc.org.cn/)
经典做法二：红烧大白鱼
红烧大白鱼是一道色香味俱佳的家常菜。
材料：
大白鱼一条
生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖适量
做法：
1. 将大白鱼清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀。
2. 锅中加油，放入姜片、大葱段爆香，然后放入鱼煎至两面微黄。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶，加入足够的热水。
4. 大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，待汤汁浓稠即可出锅。
信息来源：
《中国家常菜谱大全》
[美食杰官方网站](http://www.meishij.net/)
常见问题解答
1. 问题：如何去腥味？
解答： 使用料酒和姜片腌制鱼，可以有效地去除鱼的腥味。
2. 问题：清蒸鱼的时间多久合适？
解答： 清蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度而定，一般来说，10分钟左右即可。
3. 问题：红烧鱼时如何掌握火候？
解答： 红烧鱼时要先用大火烧开，然后转小火慢炖，以确保鱼肉熟透而不焦。
4. 问题：为什么鱼会煎焦？
解答： 鱼煎焦可能是因为油温过高或者鱼皮没有煎透就翻面，应该控制油温并确保鱼皮煎透。
5. 问题：鱼身上为什么要划刀？
解答： 划刀可以使鱼更容易入味，同时使鱼肉更加鲜嫩。
6. 问题：如何选择新鲜的大白鱼？
解答： 新鲜的大白鱼眼球饱满、鳃色鲜红、鱼鳞完整，肉质紧实。
7. 问题：鱼骨可以吃吗？
解答： 鱼骨是可以食用的，含有丰富的钙质，但最好去除大刺。
8. 问题：红烧鱼如何做出红亮的颜色？
解答： 可以在烧鱼时加入适量的老抽，老抽可以使鱼的颜色更加红亮。
9. 问题：清蒸鱼为什么要放葱、姜？
解答： 葱、姜有去腥增香的作用，可以使鱼的味道更加鲜美。
10. 问题：如何保存大白鱼？
解答： 大白鱼最好放在冰箱冷冻室中保存，冷冻前应清洗干净并去除内脏。
