红烧排骨怎么烧会比较嫩

红烧排骨怎么烧会比较嫩

红烧排骨是一道深受欢迎的传统中式菜肴，其鲜香浓郁、肉质嫩滑的特点让人回味无穷。要想做出嫩滑可口的红烧排骨，以下是一些烹饪技巧和步骤，供您参考。

烹饪步骤

1. 选择排骨：首先选择新鲜的排骨，最好是带肉的肋排，这样口感更佳。

2. 清洗排骨：将排骨放入清水中，用手轻轻搓洗，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。

3. 焯水：将洗净的排骨放入锅中，加入适量的水，放入几片姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出备用。

4. 炒糖色：在锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒至糖色变红，注意火候，避免糖色烧焦。

5. 爆香：将焯水后的排骨放入锅中，加入姜片、葱段和八角、桂皮等香料，翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。

6. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，翻炒均匀。

7. 炖煮：加入足够的清水，大火煮沸后转小火，慢炖约40分钟，直到排骨熟烂。

8. 收汁：最后开大火，收汁至汤汁浓稠，排骨表面光亮。

9. 出锅：将红烧排骨盛出，撒上葱花或香菜，即可上桌。

超链接信息来源

美食杰：《红烧排骨的做法，这样烧的排骨才嫩滑美味！》

[链接](https://www.meishijie.com/chufang/zhishi/zhongshicai_hongshao.html)

常见问题清单

1. 为什么红烧排骨会硬？

2. 焯水对红烧排骨的口感有影响吗？

3. 红烧排骨应该用哪种排骨？

4. 红烧排骨的糖色怎么炒？

5. 红烧排骨的调味料有哪些？

6. 红烧排骨需要炖多久？

7. 红烧排骨的汤汁怎么收？

8. 红烧排骨可以提前做好吗？

9. 红烧排骨适合哪些人群食用？

10. 红烧排骨的营养价值如何？

详细解答

1. 为什么红烧排骨会硬？

红烧排骨变硬的原因可能是焯水时间不够，或者炖煮时间不足。确保焯水时彻底去除血水，炖煮时火候要适中，以免肉质变硬。

2. 焯水对红烧排骨的口感有影响吗？

焯水可以去除排骨的血水和杂质，使肉质更纯净，有助于提升口感。

3. 红烧排骨应该用哪种排骨？

建议使用带肉的肋排，因为这部分肉质较嫩，脂肪含量适中，适合红烧。

4. 红烧排骨的糖色怎么炒？

将白糖加入油中，小火慢慢炒至糖色变红，注意不要炒糊。

5. 红烧排骨的调味料有哪些？

常用的调味料有生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段、八角、桂皮等。

6. 红烧排骨需要炖多久？

约需40分钟，具体时间根据排骨的大小和火候调整。

7. 红烧排骨的汤汁怎么收？

开大火，将汤汁收至浓稠，排骨表面光亮。

8. 红烧排骨可以提前做好吗？

可以提前做好，但需冷藏保存，食用前再次加热。

9. 红烧排骨适合哪些人群食用？

红烧排骨营养丰富，适合大多数人群食用，但糖尿病患者应适量。

10. 红烧排骨的营养价值如何？

红烧排骨富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有一定的营养价值。