腐乳肘子怎么做

腐乳肘子怎么做

腐乳肘子是一道色香味俱全的中华美食，其独特的风味深受人们喜爱。下面将详细介绍腐乳肘子的制作方法，并引用权威信息来源。

制作材料

猪肘子 1个

腐乳 2块

生姜 适量

蒜瓣 适量

葱 适量

八角 2个

香叶 2片

食盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

清水 适量

制作步骤

1. 准备猪肘子：将猪肘子清洗干净，放入锅中，加入清水煮沸，撇去浮沫，捞出后用冷水冲洗干净。

2. 腌制：在锅中加入适量的清水，放入腐乳、生姜、蒜瓣、葱段、八角、香叶，煮沸后转小火煮制10分钟，制成腐乳汁。

3. 涂抹腐乳汁：将煮好的腐乳汁均匀涂抹在猪肘子上，腌制30分钟。

4. 炖煮：将腌制好的猪肘子放入锅中，加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽，再加入之前煮好的腐乳汁。

5. 炖煮：大火烧开后转小火炖煮1小时，期间可翻面一次，使猪肘子均匀受热。

6. 收汁：待猪肘子炖至软烂，汤汁快干时，开大火收汁，使猪肘子表面呈现出红亮的颜色。

7. 出锅：收汁完成后，将猪肘子出锅，放在盘中晾凉后切片即可。

信息来源

《中华美食大全》

《家庭厨艺宝典》

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么猪肘子要焯水？

解答：焯水可以去除猪肘子表面的杂质和腥味，使肉质更加鲜美。

2. 问题：腐乳汁如何制作？

解答：将腐乳、生姜、蒜瓣、葱段、八角、香叶放入锅中，加入适量的清水煮沸后转小火煮制10分钟即可。

3. 问题：为什么要在腌制时涂抹腐乳汁？

解答：涂抹腐乳汁可以使猪肘子充分吸收腐乳的香气，增加风味。

4. 问题：为什么要在炖煮时翻面？

解答：翻面可以使猪肘子均匀受热，炖煮效果更好。

5. 问题：如何判断猪肘子炖得是否合适？

解答：可以用筷子轻轻扎一下猪肘子，如果能够轻松扎进去，说明已经炖得足够烂。

6. 问题：为什么要在收汁时开大火？

解答：开大火可以快速蒸发水分，使猪肘子表面呈现出红亮的颜色。

7. 问题：为什么猪肘子要炖煮1小时？

解答：猪肘子的肉质较硬，需要较长时间的炖煮才能使其变得软烂。

8. 问题：为什么要用生抽和老抽？

解答：生抽可以使猪肘子颜色鲜亮，老抽可以增加猪肘子的色泽和风味。

9. 问题：如何保存腐乳肘子？

解答：将腐乳肘子切片后，可以放入冰箱冷藏保存，保质期约为35天。

10. 问题：腐乳肘子可以与其他食材搭配吗？

解答：腐乳肘子可以与米饭、馒头、面条等主食搭配食用，也可以作为凉菜的一部分。