标题：用什么方法做出烙馍不干又发软
文章正文：
烙馍，作为我国北方地区的一种传统面食，深受广大人民群众的喜爱。然而，烙馍在制作过程中容易出现干硬的问题，影响口感。那么，如何制作出既不干又不发软的烙馍呢？以下是一些实用的方法。
一、选用优质面粉
制作烙馍时，选用优质面粉是关键。优质面粉的蛋白质含量较高，可以增强烙馍的弹性和柔软度。建议选择蛋白质含量在12%以上的面粉。
二、掌握合适的和面比例
和面时，要掌握好面粉、水和酵母的比例。一般情况下，面粉和水的比例为2:1，酵母的用量为面粉的1%。和面时，将面粉、酵母和水混合均匀，揉成光滑的面团。
三、适当发酵
将揉好的面团放在温暖处发酵，发酵时间根据温度而定。一般在25℃左右的温度下，发酵时间为23小时。发酵好的面团体积应膨胀至原来的2倍，表面呈蜂窝状。
四、烙馍厚度适中
烙馍的厚度不宜过厚，一般以12毫米为宜。太厚会导致烙馍内部水分流失，变得干硬；太薄则容易烤焦。
五、火候控制
烙馍时，火候要掌握好。先用中火预热平底锅，待锅热后将烙馍放入锅中，待底部煎至微黄后，翻面继续煎至另一面微黄。注意火候不宜过大，以免烙馍焦糊。
六、适时翻面
烙馍在煎制过程中，要适时翻面，使烙馍受热均匀。一般每面烙制12分钟即可。
七、撒适量水蒸气
在烙馍过程中，可以向锅中适量撒入水蒸气，以保持烙馍的湿润度。但要注意不要过多，以免烙馍变湿。
八、适当加入油脂
在烙馍制作过程中，可以适当加入一些油脂，如食用油或猪油，以增加烙馍的柔软度。
九、晾凉后食用
烙馍烙好后，不宜立即食用，应晾凉至室温。这样可以使烙馍更加柔软，口感更佳。
十、储存方法
烙馍在晾凉后，可以将其放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。食用时取出即可。
常见问题清单及解答：
1. 问题：烙馍为什么容易干硬？
解答：烙馍干硬的原因有多种，如面粉质量差、和面比例不合适、发酵不足、烙馍厚度过厚、火候过大等。解决方法是选用优质面粉、掌握合适的和面比例、适当发酵、控制烙馍厚度和火候。
2. 问题：如何判断烙馍是否发酵好？
解答：发酵好的烙馍体积应膨胀至原来的2倍，表面呈蜂窝状，闻起来有酒香味。
3. 问题：烙馍煎制过程中如何翻面？
解答：烙馍煎制过程中，每面烙制12分钟即可翻面，使烙馍受热均匀。
4. 问题：烙馍煎制过程中如何撒水蒸气？
解答：在烙馍煎制过程中，可以向锅中适量撒入水蒸气，以保持烙馍的湿润度。但要注意不要过多，以免烙馍变湿。
5. 问题：烙馍可以冷藏保存多久？
解答：烙馍在晾凉后，放入冰箱冷藏可以保存12天。
6. 问题：烙馍可以冷冻保存吗？
解答：烙馍可以冷冻保存，但解冻后口感会略逊于冷藏保存的烙馍。
7. 问题：烙馍制作过程中是否可以加入其他食材？
解答：可以适当加入一些食材，如葱花、香菜、豆芽等，以增加烙馍的口感。
8. 问题：烙馍制作过程中是否可以加入鸡蛋？
解答：可以加入鸡蛋，使烙馍更加松软。
9. 问题：烙馍制作过程中是否可以加入牛奶？
解答：可以加入牛奶，使烙馍更加柔软，口感更佳。
10. 问题：烙馍制作过程中是否可以加入糖？
解答：可以适量加入糖，使烙馍更加香甜可口。
