红烧蹄髈的做法

红烧蹄髈的做法

红烧蹄髈是一道经典的中式菜肴，以其软糯入味、色泽红亮而受到许多人的喜爱。以下是一份详细的红烧蹄髈的做法，供您参考。

材料：

猪蹄髈 2个（约1000克）

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

八角 23个

香叶 23片

桂皮 1小段

清水 适量

做法：

1. 准备蹄髈：将猪蹄髈清洗干净，去除多余的毛和杂质，然后放入锅中，加入适量的清水，放入几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入适量的糖，用小火慢慢炒至糖融化并变成红色，形成糖色。

3. 炒蹄髈：将处理好的蹄髈放入炒糖色的锅中，快速翻炒，使蹄髈表面均匀裹上糖色。

4. 加入调料：加入生姜、葱段、料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。

5. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量要没过蹄髈，放入八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火炖煮1.52小时，直到蹄髈软烂。

6. 收汁：待蹄髈炖至软烂后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，蹄髈表面光亮。

7. 出锅：将炖好的蹄髈捞出，放在盘中，汤汁可以用来浇在蹄髈上。

注意事项：

炖煮时注意火候，小火慢炖可以让蹄髈更加软糯。

糖色不宜炒得过深，以免颜色过重影响口感。

信息来源：

《家常菜谱大全》

美食杰网：http://www.meishij.net/

常见问题清单及解答：

1. 问题：为什么我的蹄髈炖不烂？

解答：可能是炖煮时间不够或者火候过大，应该小火慢炖，直到蹄髈软烂。

2. 问题：怎样去除蹄髈的腥味？

解答：在炖煮前，可以用姜片和料酒焯水去除腥味。

3. 问题：红烧蹄髈需要哪些调料？

解答：需要料酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶、桂皮等调料。

4. 问题：为什么我的红烧蹄髈颜色不红亮？

解答：可能是糖色炒得不够均匀，或者红烧的时间不够。

5. 问题：可以用什么代替糖色？

解答：可以用酱油和糖混合代替，但效果可能不如糖色好。

6. 问题：红烧蹄髈需要炖多久？

解答：一般需要炖煮1.52小时，具体时间根据蹄髈的大小和软硬度而定。

7. 问题：红烧蹄髈可以用高压锅吗？

解答：可以，但高压锅炖煮时间会更短，注意安全。

8. 问题：红烧蹄髈可以用猪肉替代吗？

解答：可以，但猪肉的口感和蹄髈不同，建议使用猪蹄髈。

9. 问题：红烧蹄髈的汤汁可以用来做什么？

解答：汤汁可以用来拌面、煮饭或者做汤。

10. 问题：红烧蹄髈的糖色应该炒到什么程度？

解答：糖色炒至微微发黑，但还能看到糖的颜色即可。