标题：请问柴鱼和桂鱼可以做生鱼片么？
文章：
生鱼片作为一种日本料理中的经典美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。关于柴鱼和桂鱼是否适合做生鱼片，以下是一些权威信息。
柴鱼是否可以做生鱼片？
柴鱼，又称鲣鱼，是一种常见的海洋鱼类，其肉质紧实，味道鲜美。柴鱼经过特殊的腌制和发酵过程，可以制成著名的日式调味品——柴鱼片（鰤節）。在日式料理中，柴鱼片可以直接食用，但通常不以生鱼片的形式呈现。
根据《日本料理学会》的资料，柴鱼本身并不直接用于生鱼片，而是作为调味品或配料使用。柴鱼的腌制和发酵过程使其含有一定量的盐分和乳酸菌，这些成分并不适合直接生食，因此不建议将柴鱼作为生鱼片食用。
桂鱼是否可以做生鱼片？
桂鱼，又称花鲢，是一种淡水鱼类，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质。在烹饪方法上，桂鱼可以红烧、清蒸等多种方式，但在日本料理中，桂鱼通常不用于制作生鱼片。
《中国水产科学研究院》指出，由于淡水鱼类的生存环境与海水鱼有所不同，其体内可能含有一定的寄生虫和细菌，直接生食存在一定的健康风险。因此，桂鱼不建议直接作为生鱼片食用。
总结
综上所述，柴鱼和桂鱼都不适合直接作为生鱼片食用。柴鱼由于其腌制和发酵过程，不适合生食；而桂鱼作为淡水鱼，直接生食存在健康风险。
常见问题清单及解答
1. 问题：生鱼片只能用海水鱼吗？
解答： 通常情况下，生鱼片确实以海水鱼为主，因为海水鱼的生长环境较为稳定，寄生虫和细菌含量较低。
2. 问题：淡水鱼可以做成生鱼片吗？
解答： 淡水鱼由于生存环境和卫生条件的限制，不建议直接做成生鱼片，除非经过严格的处理和检验。
3. 问题：生鱼片中的寄生虫如何去除？
解答： 生鱼片中的寄生虫可以通过冷冻处理（在20摄氏度以下冷冻24小时）或高温烹饪（至少75摄氏度，3分钟以上）来杀死。
4. 问题：为什么有些生鱼片看起来是红色的？
解答： 红色的生鱼片通常是因为加入了醋或其他调味品，使鱼肉呈现出鲜艳的颜色。
5. 问题：生鱼片可以保存多久？
解答： 生鱼片的保存时间取决于储存条件和鱼肉的新鲜度，一般冷藏条件下可保存12天。
6. 问题：生鱼片一定要新鲜吗？
解答： 是的，新鲜的鱼肉是制作生鱼片的关键，新鲜的鱼肉口感更好，且更安全。
7. 问题：生鱼片中的血丝是什么？
解答： 生鱼片中的血丝是鱼肉中的肌红蛋白，是正常现象，不会影响食用。
8. 问题：孕妇可以吃生鱼片吗？
解答： 孕妇不建议吃生鱼片，因为生鱼片可能含有寄生虫和细菌，对孕妇和胎儿健康有风险。
9. 问题：生鱼片中的酱油有什么作用？
解答： 生鱼片的酱油主要用于调味，增加风味，同时也有一定的防腐作用。
10. 问题：如何选择好的生鱼片？
解答： 选择生鱼片时，应选择肉质紧实、色泽鲜艳、无异味的新鲜鱼肉。
