标题：正宗的老虎菜的做法是什么
文章：
老虎菜，又称虎皮菜，是一道源于中国东北的传统家常菜。这道菜以其独特的酸甜口味和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。以下就是正宗老虎菜的做法，让我们一起来学习吧。
正宗老虎菜的做法
1. 准备材料：
新鲜的茄子2根
红椒1个
青椒1个
大蒜3瓣
姜一小块
酱油、醋、糖、盐、食用油适量
2. 茄子处理：
将茄子切成薄片，放入盐水中浸泡片刻，去除多余的汁液，防止茄子氧化变黑。
3. 调味料准备：
大蒜和姜切成末。
红椒和青椒去籽切块。
4. 炒茄子：
锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子片，小火慢煎至两面金黄，呈虎皮状，取出备用。
5. 炒配菜：
锅中留少量油，放入蒜末和姜末炒香。
加入红椒和青椒块，快速翻炒均匀。
6. 调味：
加入适量的酱油、醋、糖和盐，根据个人口味调整。
7. 完成：
将煎好的茄子片重新放入锅中，与配菜一起翻炒均匀，使茄子片充分吸收调味料。
出锅前可以撒入葱花增加香味。
8. 装盘：
将炒好的老虎菜盛出，即可享用。
信息来源：
《中国家常菜谱大全》
《家庭美食杂志》
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么茄子要浸泡在盐水中？
解答：浸泡在盐水中可以去除茄子表面的杂质和多余的汁液，同时防止茄子煎制过程中氧化变黑。
2. 问题：为什么茄子煎至虎皮状？
解答：茄子煎至虎皮状可以增加菜品的口感，使茄子更加酥脆，同时也有助于调味料的渗透。
3. 问题：老虎菜可以加入其他蔬菜吗？
解答：可以加入其他蔬菜，如土豆、西红柿等，但要注意蔬菜的口感和味道与茄子的搭配。
4. 问题：如何控制老虎菜的酸甜口味？
解答：根据个人口味调整酱油、醋、糖的用量，酸甜口味可以根据个人喜好进行调整。
5. 问题：炒茄子时油温要控制多少？
解答：油温不宜过高，以免茄子煎糊，一般控制在150180℃之间。
6. 问题：为什么要在炒配菜前先炒蒜末和姜末？
解答：蒜末和姜末先炒香可以去除腥味，增加菜肴的香气。
7. 问题：老虎菜可以冷冻保存吗？
解答：可以冷冻保存，但解冻后口感可能会有所变化，建议现做现吃。
8. 问题：老虎菜的营养价值如何？
解答：茄子富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有降脂、减肥、抗氧化的作用。
9. 问题：老虎菜适合哪些人群食用？
解答：适合大多数人食用，尤其是高血压、高血脂患者。
10. 问题：老虎菜可以搭配哪些主食食用？
解答：老虎菜可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，增加菜肴的丰富性。
