标题：扒大鹅的做法是先怎么下手啊
一、正文
大鹅是一种营养价值极高的禽类，其肉质鲜美，营养丰富。扒大鹅是一道传统的中式菜肴，口感酥烂，香气扑鼻。那么，扒大鹅的做法是先怎么下手呢？下面就来为大家详细介绍一下。
1. 准备材料
大鹅一只（约23公斤）
姜适量
大葱适量
料酒适量
食盐适量
酱油适量
白糖适量
八角适量
花椒适量
香叶适量
清水适量
2. 处理大鹅
（1）将大鹅宰杀后，去毛、去内脏、去脚爪，清洗干净。
（2）将大鹅放入锅中，加入适量的清水，放入姜、大葱、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出备用。
3. 炖制大鹅
（1）锅中放入适量的油，加入八角、花椒、香叶，小火炒香。
（2）将焯好水的大鹅放入锅中，加入适量的酱油、白糖、食盐，翻炒均匀。
（3）加入足够的热水，大火煮沸后，转小火炖煮约1.5小时，直至大鹅酥烂。
4. 炒制大鹅
（1）将炖好的大鹅取出，切成块状。
（2）锅中放入适量的油，加入大葱、姜，炒香。
（3）将切好的大鹅放入锅中，翻炒均匀，使大鹅表面均匀裹上调料。
（4）加入适量的清水，大火煮沸后，转小火炖煮约10分钟。
（5）最后，将炖好的大鹅装盘，撒上葱花即可。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：大鹅焯水的时间是多久？
解答：大鹅焯水的时间约为5分钟，具体时间可根据大鹅的大小和火候适当调整。
2. 问题：炖大鹅需要多少时间？
解答：炖大鹅的时间约为1.5小时，具体时间可根据火候和鹅的大小适当调整。
3. 问题：炖大鹅时为什么要加酱油和白糖？
解答：加酱油可以使大鹅颜色更加鲜亮，增加菜肴的色泽；加白糖可以提鲜，使大鹅的味道更加鲜美。
4. 问题：炖大鹅时为什么要加清水？
解答：加清水可以使大鹅更加酥烂，同时也能使调料更加充分地渗透到大鹅中。
5. 问题：炖大鹅时为什么要小火慢炖？
解答：小火慢炖可以使大鹅更加酥烂，同时也能使汤汁更加浓郁。
6. 问题：炒制大鹅时为什么要加葱花？
解答：葱花可以使大鹅的味道更加鲜美，同时也能增加菜肴的香气。
7. 问题：炖大鹅时为什么要加八角、花椒、香叶等调料？
解答：这些调料可以使大鹅的味道更加鲜美，同时也能增加菜肴的香气。
8. 问题：炖大鹅时为什么要加清水？
解答：加清水可以使大鹅更加酥烂，同时也能使调料更加充分地渗透到大鹅中。
9. 问题：炖大鹅时为什么要把焯好水的大鹅放入锅中翻炒？
解答：翻炒可以使大鹅表面均匀裹上调料，同时也能使调料更加充分地渗透到大鹅中。
10. 问题：炖好的大鹅为什么要切成块状？
解答：将炖好的大鹅切成块状可以使大鹅更加容易入味，同时也能使菜肴更加美观。
