红烧鸡块怎么做

红烧鸡块怎么做

红烧鸡块是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜香浓郁、肉质酥烂而深受人们喜爱。以下是一份详细的红烧鸡块制作方法，供您参考。

材料：

鸡块：500克

生姜：适量

大蒜：适量

葱：适量

老抽：适量

生抽：适量

料酒：适量

冰糖：适量

八角：2颗

花椒：适量

清水：适量

制作步骤：

1. 准备材料：将鸡块清洗干净，用开水焯水去除血沫，捞出备用。

2. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化并开始冒烟，呈红棕色时，立即离火。

3. 炒鸡块：将焯好水的鸡块放入锅中，翻炒至表面均匀裹上糖色。

4. 调味：加入老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、八角、花椒，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：向锅中加入清水，水量没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 收汁：待鸡块炖至酥烂，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐的用量，继续炖煮5分钟。

7. 出锅：最后加入葱花提香，翻炒均匀后即可出锅。

信息来源：

《家常菜谱大全》网络版：http://www.chinayizhao.com/recipe/

美食杰网站：http://www.meishij.net/

常见问题清单及解答：

1. 问题：为什么红烧鸡块炖煮后肉质会变硬？

解答：可能是炖煮时间过短，鸡块没有炖至酥烂，建议延长炖煮时间。

2. 问题：为什么红烧鸡块的颜色不均匀？

解答：在炒糖色时，糖色不宜炒得过老，否则颜色会变深且不均匀。

3. 问题：为什么红烧鸡块的汤汁会变得很咸？

解答：在调味时，生抽和老抽的用量不宜过多，以免过咸。

4. 问题：为什么红烧鸡块的口感不酥烂？

解答：可能是火候控制不当，建议用小火慢炖。

5. 问题：为什么红烧鸡块的肉质会变色？

解答：在炒鸡块时，糖色与鸡块中的蛋白质发生反应，导致肉质变色。

6. 问题：为什么红烧鸡块的汤汁会变得很酸？

解答：可能是料酒的用量过多，导致酸味过重。

7. 问题：为什么红烧鸡块的口感不鲜美？

解答：可能是调味料比例不合适，建议调整各种调料的比例。

8. 问题：为什么红烧鸡块的香气不足？

解答：在炖煮过程中，可以适当加入一些香叶、桂皮等香料增加香气。

9. 问题：为什么红烧鸡块的表面会有黑色斑点？

解答：可能是炒糖色时火力过大，导致糖色烧焦产生黑点。

10. 问题：为什么红烧鸡块的汤汁会变得很浓稠？

解答：在炖煮过程中，水分会逐渐蒸发，导致汤汁浓稠。