芝麻怎样去皮

芝麻怎样去皮

芝麻作为一种常见的调味料和食材，其独特的香味和营养价值使其在烹饪中备受喜爱。然而，芝麻外层的皮较硬，不易消化，因此去皮是烹饪前的一个必要步骤。以下是如何去皮芝麻的详细方法。

芝麻去皮方法

1. 热水浸泡法：

将芝麻放入一个干净的容器中。

加入足够的热水，确保芝麻完全浸泡。

让芝麻浸泡几分钟，直到芝麻皮变软。

用漏网将芝麻捞出，用手轻轻搓洗，芝麻皮会随水流走。

清水冲洗芝麻，去除残留的皮和杂质。

2. 干磨法：

将芝麻放入干磨机中。

打磨过程中，芝麻皮会随着磨粉一起被分离出来。

将磨好的芝麻粉过筛，收集去皮的芝麻。

3. 化学处理法：

这种方法通常不推荐在家中使用，因为需要使用化学物质。

将芝麻浸泡在特定的化学溶液中，使芝麻皮膨胀并容易剥离。

溶解后的芝麻用水冲洗干净，去除化学物质。

信息来源

《中国食物与营养》杂志：http://www.foodnutrition.net.cn/

《食品科学》期刊：http://www.foodsci.net/

常见问题清单及解答

1. 为什么需要去皮芝麻？

解答：芝麻皮不易消化，去皮可以增加芝麻的消化吸收率，使营养更易被人体吸收。

2. 如何判断芝麻是否去皮？

解答：可以通过观察芝麻的颜色和口感来判断。去皮的芝麻颜色较浅，口感细腻。

3. 热水浸泡法需要多长时间？

解答：通常需要浸泡35分钟，具体时间根据芝麻的多少和水的温度而定。

4. 干磨法是否会影响芝麻的营养？

解答：干磨法会损失一部分芝麻的营养，但总体上影响不大。

5. 化学处理法是否安全？

解答：不建议在家中使用化学处理法，因为化学物质可能对人体健康造成危害。

6. 去皮芝麻适合哪些烹饪方式？

解答：去皮芝麻适合炒菜、煮粥、制作芝麻酱等。

7. 如何保存去皮的芝麻？

解答：去皮的芝麻应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。

8. 市场上是否有现成的去皮芝麻出售？

解答：是的，市场上有一些商家出售现成的去皮芝麻。

9. 自制芝麻酱是否需要去皮芝麻？

解答：自制芝麻酱通常需要去皮芝麻，因为去皮芝麻更容易磨成细腻的酱体。

10. 去皮芝麻是否比不去皮芝麻贵？

解答：通常情况下，去皮芝麻的价格会比不去皮芝麻略高，因为去皮过程需要额外的处理步骤。