标题：和面时加牛奶的作用
文章：
在制作面团的过程中，加入牛奶是一个常见的做法，它不仅能够改善面团的口感，还能增强面点的风味。以下是和面时加牛奶的几个主要作用：
1. 提高面团的弹性和韧性：牛奶中的蛋白质（主要是乳清蛋白和酪蛋白）能够与面粉中的蛋白质结合，形成更加紧密的网络结构，从而使面团更具弹性和韧性。
2. 改善面团的质地：牛奶中的脂肪能够使面团更加柔软，减少面团的粘性，使得面团更容易操作。
3. 增强面点的风味：牛奶的香甜味道能够为面点增添独特的风味，使得成品更加美味。
4. 提高面点的保湿性：牛奶中的水分能够帮助面团保持一定的湿度，使面点更加松软，不易干燥。
5. 促进发酵：牛奶中的乳酸菌有助于发酵过程，使面点更加松软。
以下是一个关于牛奶的权威信息来源链接：
[美国农业部（USDA）关于牛奶营养成分的信息](https://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome?contentidonly=true&contentid=USDA_OWM_CMS_003738)
常见问题清单及解答：
1. 为什么和面时要加牛奶？
解答：加牛奶可以改善面团的质地，增加面点的弹性和韧性，同时提升风味和保湿性。
2. 牛奶和水的比例应该是多少？
解答：通常情况下，牛奶和水的比例在1:1到1:2之间，具体比例根据个人口味和所需面团的特性调整。
3. 牛奶的温度对和面有影响吗？
解答：是的，牛奶的温度会影响面团的和面效果。通常建议使用接近室温的牛奶，因为过热或过冷的牛奶都可能影响面团的筋性。
4. 牛奶会破坏面团的筋性吗？
解答：不会。牛奶中的蛋白质与面粉中的蛋白质结合，实际上可以增强面团的筋性。
5. 加牛奶的面团更适合制作什么类型的面点？
解答：加牛奶的面团适合制作面包、蛋糕、饼干等需要柔软和丰富风味的面点。
6. 牛奶是否可以完全替代水？
解答：理论上可以，但牛奶的价格通常高于水，而且其营养价值也高于水。
7. 牛奶中的脂肪对面团有什么影响？
解答：牛奶中的脂肪可以增加面团的柔软度和润滑性，使面团更容易操作。
8. 全脂牛奶和脱脂牛奶在制作面团时有什么区别？
解答：全脂牛奶含有更多脂肪，可以使面团更加柔软和细腻；脱脂牛奶则更适合需要低脂或低热量的面点。
9. 如何处理和面时牛奶过多或过少的情况？
解答：如果牛奶过多，可以适量添加面粉进行调整；如果牛奶过少，可以适量添加牛奶或水。
10. 加牛奶的面团如何保存？
解答：加牛奶的面团应该密封保存在冰箱中，最好在23天内使用完毕，以保持其最佳状态。
