标题：和面与揉面的区别
文章：
和面与揉面是烘焙和面食制作中常见的两个步骤，它们在制作过程中扮演着不同的角色。以下是对和面与揉面区别的详细介绍。
一、和面的定义及过程
和面是将面粉与其他原料（如水、酵母、盐等）混合均匀，使其成为具有一定粘性和弹性的面团。这个过程主要包括以下几个步骤：
1. 将面粉放入和面盆中。
2. 根据所需面团的种类，加入适量的水、酵母、盐等原料。
3. 用手或和面机将原料混合均匀，直到形成面絮。
4. 将面絮揉搓成团，继续揉搓至面团表面光滑、有弹性。
二、揉面的定义及过程
揉面是在和面之后，将面团进行进一步的加工，使其结构更加紧密，口感更加细腻。揉面的过程如下：
1. 将和好的面团放在案板上，用手掌压扁。
2. 用双手将面团向相反方向揉搓，使面团表面产生皱纹。
3. 重复以上步骤，直至面团表面光滑，内部结构紧密。
4. 根据需要，可以加入适量的干粉或油脂，帮助面团形成更好的结构。
三、和面与揉面的区别
1. 目的不同：
和面的目的是使面粉与其他原料充分混合，形成具有一定粘性和弹性的面团。
揉面的目的是使面团结构更加紧密，口感更加细腻。
2. 工具不同：
和面可以使用手或和面机进行。
揉面一般使用手来完成。
3. 时间不同：
和面的时间相对较短，一般几分钟即可完成。
揉面的时间较长，通常需要1020分钟。
4. 面团状态不同：
和好的面团表面可能不够光滑，内部结构较为松散。
揉好的面团表面光滑，内部结构紧密。
参考资料：
美国烘焙协会（The Bread Bakers Guild of America）对面包制作过程的介绍：[链接](https://www.breadbakersguild.org/)
常见问题清单及解答：
1. 和面和揉面哪个更重要？
和面和揉面都很重要。和面确保原料混合均匀，而揉面则决定面团的最终结构和口感。
2. 和面时需要加入多少水？
水的用量取决于面粉的吸水率和所需面团的湿度。通常，面粉的吸水率约为60%70%，但具体用量需根据实际情况调整。
3. 揉面需要多长时间？
揉面时间一般为1020分钟，具体时间取决于面团的硬度和揉面的力度。
4. 为什么揉面后面团会变光滑？
揉面过程中，面团中的蛋白质和淀粉分子重新排列，形成紧密的结构，使得面团表面光滑。
5. 揉面时可以用机器吗？
可以使用机器揉面，但手工揉面更能控制面团的温度和力度，对于一些需要精细操控的面团来说，手工揉面更为理想。
6. 为什么揉面后面团会变得有弹性？
揉面过程中，面团中的蛋白质形成面筋网络，使面团具有弹性和拉伸性。
7. 和面时需要加酵母吗？
是否加酵母取决于面团的用途。发酵面团需要酵母进行发酵，非发酵面团则不需要。
8. 揉面时可以加油脂吗？
可以加油脂，如橄榄油或黄油，以增加面团的润滑性，减少揉面的阻力。
9. 和面和揉面是否可以同时进行？
通常不建议同时进行，因为揉面需要在和好的面团上进行。
10. 如何判断面团是否揉好了？
当面团表面光滑，不粘手，且具有一定的弹性和拉伸性时，通常可以认为面团揉好了。
