标题：求肠粉皮的做法及比例
文章内容：
肠粉皮，又称广式肠粉，是一种广东地区的传统小吃，以其薄韧、爽滑、口感丰富而著称。以下是制作肠粉皮的详细做法及比例，供您参考。
肠粉皮做法及比例
材料：
粘米粉（又称木薯粉）：500克
水磨糯米粉：250克
生粉（玉米淀粉）：50克
盐：适量
食用油：适量
比例说明：
粘米粉：糯米粉：生粉 = 2:1:0.1
盐：根据个人口味适量
制作步骤：
1. 准备材料：将粘米粉、糯米粉和生粉混合在一起，加入盐，搅拌均匀。
2. 加水搅拌：慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成稠密的糊状物。水的温度不宜过高，以免烫伤手。
3. 静置：将搅拌好的粉糊静置约30分钟，让粉糊中的淀粉充分吸水膨胀。
4. 制作粉皮：
将平底锅预热至中火。
在锅底均匀涂抹一层薄薄的食用油。
倒入适量的粉糊，迅速用刮刀摊平，厚度约为12毫米。
待粉皮表面出现小孔，边缘开始翘起时，用刮刀小心地卷起，取出。
5. 冷却：将做好的肠粉皮放在通风处冷却，待其变硬后，即可折叠或卷起。
小贴士：
制作粉糊时，水的温度很重要，过高会烫伤手，过低则不易形成光滑的粉皮。
粉皮的制作过程中，火候要控制好，过猛的火候会导致粉皮烧焦。
肠粉皮常见问题清单及解答
1. 问题：粉糊太稀或太稠怎么办？
解答：太稀时可适当增加粘米粉或糯米粉；太稠时可适量增加水。
2. 问题：粉皮为什么会粘锅？
解答：可能是粉糊太稠或锅底没有涂抹足够的食用油。
3. 问题：粉皮为什么不够光滑？
解答：可能是粉糊太稀或加水不均匀。
4. 问题：粉皮为什么会开裂？
解答：可能是火候太大或粉糊太稀。
5. 问题：粉皮为什么不够薄？
解答：可能是粉糊太厚或加水太多。
6. 问题：粉皮为什么会发硬？
解答：可能是制作过程中冷却不够或存放时间过长。
7. 问题：如何保存粉皮？
解答：将粉皮放在密封袋中，放入冰箱冷藏保存，可保存数天。
8. 问题：为什么肠粉皮会粘在一起？
解答：可能是粉皮没有充分冷却或保存不当。
9. 问题：肠粉皮可以冷冻保存吗？
解答：可以，但冷冻前需将粉皮切成合适的大小，冷冻后需解冻后才能使用。
10. 问题：如何使肠粉皮口感更佳？
解答：可以加入适量的糖、芝麻酱或其他调料，增加风味。
以上信息来源于《广东小吃制作技艺》一书及网络资料，仅供参考。实际制作时，可根据个人口味和实际情况进行调整。
