纯正大米发糕的做法
大米发糕，又称大米糕，是一种传统中式糕点，以其松软的口感和淡淡的米香而受到人们的喜爱。下面将详细介绍如何制作纯正大米发糕。
材料
大米：500克
清水：适量
糖：50克（可根据个人口味调整）
发酵粉：5克
植物油：适量
制作步骤
1. 泡米：将大米洗净后，用清水浸泡46小时，或者浸泡一夜，让大米充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡好的大米放入搅拌机中，加入适量水和糖，磨成细腻的米浆。
3. 发酵：将磨好的米浆倒入盆中，加入发酵粉，搅拌均匀。然后将盆子放在温暖处发酵，直到米浆表面出现小气泡，大约需要12小时。
4. 蒸制：在蒸锅中加入足够的水，水开后将发酵好的米浆倒入提前准备好的蒸格中。大火蒸约20分钟，直到米糕熟透。
5. 脱模：待米糕冷却后，小心脱模，即可食用。
小贴士
泡米的时间不宜过长，以免米浆过于稀薄。
发酵粉的量不宜过多，以免发糕口感过于松软，影响口感。
蒸制时火候不宜过大，以免米糕表面烧焦。
信息来源
《家庭烘焙全书》
美食天下网站：[大米发糕的做法](https://www.meishij.net/zhuyao/zhongshizhuangpin/dafagao/)
相关常见问题清单及解答
1. 问：为什么我的大米发糕不松软？
答：可能是因为发酵不足或者蒸制时间不够，确保米浆充分发酵并正确控制蒸制时间。
2. 问：大米发糕可以提前做好吗？
答：可以。做好后放凉，然后放入冰箱冷藏保存，食用前加热即可。
3. 问：为什么我的米浆磨不细腻？
答：可能是大米泡得不充分或者搅拌机功率不够，确保大米充分泡发并选择功率足够的搅拌机。
4. 问：可以用其他粉类代替大米制作发糕吗？
答：可以，如糯米粉、玉米淀粉等，但口感和风味可能会有所不同。
5. 问：发酵粉可以用酵母代替吗？
答：可以，但酵母发酵时间较长，需要提前准备。
6. 问：大米发糕可以添加其他食材吗？
答：可以，如红豆、红枣、葡萄干等，增加风味和营养。
7. 问：为什么我的米糕会塌陷？
答：可能是因为蒸制时火候过大，导致表面收缩过快。
8. 问：大米发糕可以冷冻保存吗？
答：可以，但冷冻前应确保完全冷却，解冻后加热食用。
9. 问：如何判断米糕是否熟透？
答：可以用牙签插入米糕中心，取出后牙签上不带黏稠物即为熟透。
10. 问：大米发糕适合哪些人群食用？
答：大米发糕适合大多数人食用，特别是老年人、儿童和消化功能较弱的人群。
