葡萄酒第二次发酵要几天

葡萄酒第二次发酵要几天？

葡萄酒的第二次发酵，通常被称为“苹果酸乳酸发酵”（Malolactic Fermentation，简称MLF），是葡萄酒酿造过程中一个重要的环节。这一步骤发生在酒精发酵之后，旨在将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，从而改变酒的口感和风味。

发酵时间

第二次发酵的时间因多种因素而异，包括葡萄品种、酿酒方法、酒庄的气候和工艺等。一般来说，MLF的完成时间可以从几周到几个月不等。

短时间完成：在一些气候较冷的地方，MLF可能只需要几周的时间。

长时间完成：在气候较热或葡萄品种的特性使得MLF较慢的情况下，这个过程可能需要数月时间。

信息来源

Wine Folly 提供了关于MLF的详细信息，包括发酵时间和影响的文章，您可以在这里阅读更多：[Wine Folly Malolactic Fermentation](https://winefolly.com/articles/malolacticfermentation)

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么需要进行第二次发酵？

解答：第二次发酵可以减少葡萄酒的酸味，增加圆润感和复杂性，改善口感。

2. 问题：所有葡萄酒都需要进行第二次发酵吗？

解答：不是所有葡萄酒都需要进行MLF。一些酒庄可能会选择不进行MLF，以保持葡萄酒的酸度和清爽感。

3. 问题：第二次发酵会影响葡萄酒的酒精度吗？

解答：第二次发酵不会显著影响葡萄酒的酒精度。

4. 问题：如何判断第二次发酵是否完成？

解答：可以通过品尝葡萄酒来判断，MLF完成后，酒的味道应该变得更加圆润，酸味减少。

5. 问题：第二次发酵的温度是多少？

解答：MLF的温度范围通常在10°C到25°C之间，最理想的温度是15°C到20°C。

6. 问题：第二次发酵需要添加任何酵母吗？

解答：通常不需要，因为MLF是由天然存在于酒中的乳酸菌引起的。

7. 问题：第二次发酵可以在不锈钢罐中进行吗？

解答：是的，MLF可以在不锈钢罐中进行，但一些酒庄可能会选择在橡木桶中进行，以增加风味。

8. 问题：第二次发酵是否会影响葡萄酒的色泽？

解答：MLF通常不会影响葡萄酒的色泽。

9. 问题：第二次发酵后，葡萄酒还需要陈年吗？

解答：是的，MLF后，葡萄酒通常还需要陈年一段时间以进一步发展风味和复杂性。

10. 问题：第二次发酵失败会有什么后果？

解答：如果MLF失败，葡萄酒可能会保留较高的酸味，口感可能不会那么圆润，且可能难以陈年。