文章标题：葡萄酒白色破败指什么
葡萄酒作为一种世界性的饮品，其品质的鉴定一直是消费者关注的焦点。在葡萄酒的世界里，有一个术语叫做“白色破败”，它指的是葡萄酒在陈年过程中出现的一种品质变化。以下是关于葡萄酒白色破败的详细介绍。
一、葡萄酒白色破败的定义
葡萄酒白色破败（Brettanomyces spoilage）是指在葡萄酒陈年过程中，由于酒液中存在一种名为白腐菌（Brettanomyces）的酵母菌，导致酒液出现异味、颜色变深、口感变差等现象。
二、白色破败的原因
1. 白腐菌的繁殖：白腐菌是一种能够在葡萄酒中生存的酵母菌，其繁殖速度较快，容易在酒液中大量繁殖。
2. 酿造过程中的污染：在葡萄采摘、榨汁、发酵等酿造过程中，若操作不当，可能导致白腐菌的污染。
3. 葡萄园管理不当：葡萄园中的病虫害防治不当，也可能导致白腐菌在葡萄上繁殖，进而影响葡萄酒的品质。
三、白色破败的表现
1. 异味：葡萄酒出现白色破败时，通常会散发出马厩、湿纸板、烧焦羽毛等异味。
2. 颜色变深：酒液颜色由透明变为淡黄色，甚至更深。
3. 口感变差：葡萄酒口感变得粗糙、涩味增加，酒体结构失衡。
四、如何避免白色破败
1. 严格控制酿造过程中的卫生条件，防止白腐菌的污染。
2. 加强葡萄园管理，及时防治病虫害。
3. 选用抗白腐菌的葡萄品种。
4. 在葡萄酒陈年过程中，保持酒液与空气的接触，有助于白腐菌的繁殖。
五、白色破败对葡萄酒的影响
1. 品质下降：出现白色破败的葡萄酒，其品质明显下降，口感、风味等方面均受到影响。
2. 价值降低：因品质受损，葡萄酒的市场价值也会相应降低。
3. 市场风险：对于葡萄酒生产商和经销商来说，白色破败可能导致销售困难，增加市场风险。
常见问题清单：
1. 白色破败是什么？
2. 白色破败产生的原因有哪些？
3. 白色破败的表现有哪些？
4. 如何避免葡萄酒出现白色破败？
5. 白色破败对葡萄酒品质有哪些影响？
6. 白色破败是如何影响葡萄酒口感的？
7. 白色破败是如何影响葡萄酒颜色的？
8. 白色破败是如何影响葡萄酒价值的？
9. 白色破败是否会影响葡萄酒的储存？
10. 如何检测葡萄酒是否存在白色破败？
详细解答：
1. 白色破败是葡萄酒在陈年过程中，由于白腐菌的繁殖，导致酒液出现异味、颜色变深、口感变差等现象。
2. 白色破败产生的原因有：白腐菌的繁殖、酿造过程中的污染、葡萄园管理不当等。
3. 白色破败的表现有：异味（如马厩、湿纸板、烧焦羽毛等）、颜色变深、口感变差等。
4. 避免葡萄酒出现白色破败的方法有：严格控制酿造过程中的卫生条件、加强葡萄园管理、选用抗白腐菌的葡萄品种、保持酒液与空气的接触等。
5. 白色破败会导致葡萄酒品质下降，口感、风味等方面受到影响，同时降低葡萄酒的市场价值。
6. 白色破败会影响葡萄酒口感，使其变得粗糙、涩味增加，酒体结构失衡。
7. 白色破败会使葡萄酒颜色由透明变为淡黄色，甚至更深。
8. 白色破败会影响葡萄酒价值，使其市场价值降低。
9. 白色破败会影响葡萄酒的储存，导致酒液品质下降。
10. 检测葡萄酒是否存在白色破败，可以通过以下方法：观察酒液颜色、品尝酒液口感、检测酒液中白腐菌的含量等。
