标题：扯面的面怎么才能有劲道
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扯面，作为一种传统的面食，深受人们喜爱。其独特的口感和劲道，是许多人选择它的主要原因。那么，如何制作出劲道的扯面呢？以下是一些制作劲道扯面的技巧和注意事项。
制作劲道扯面的技巧
1. 选用优质面粉：劲道的扯面首先需要选用优质的面粉，一般建议使用中筋面粉，因为中筋面粉的蛋白质含量适中，易于形成筋性。
2. 揉面技巧：揉面时，要反复揉搓，使面团充分吸收水分，形成良好的筋性。揉面时间不宜过短，一般建议揉面1015分钟。
3. 醒面时间：揉好的面团需要醒面，醒面时间一般为30分钟至1小时。醒面可以让面团中的蛋白质充分松弛，使面团更加柔软，拉面时更容易形成劲道。
4. 适当的水量：面粉与水的比例要适中，一般比例为2:1（面粉200克，水100克）。水量过多或过少都会影响面的劲道。
5. 多次拉伸：在拉面过程中，要多次拉伸面团，使面筋充分形成，这样制作出来的扯面才会更有劲道。
6. 控制火候：煮面时，水要沸腾后再下面，并且保持微沸状态，这样煮出来的面才更有嚼劲。
信息来源
中国烹饪协会：《面点制作技艺》
美国农业部：http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome?navsource=home
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我揉的面总是很粘？
解答：可能是水量过多或者面粉的质量不佳。尝试减少水量或更换优质面粉。
2. 问题：为什么我的扯面没有劲道？
解答：可能是揉面时间不够或者醒面时间太短。确保揉面时间充足，并且醒面时间符合要求。
3. 问题：我拉面时感觉手太累，怎么办？
解答：可以适当增加醒面时间，让面团更加柔软，减少拉面的难度。
4. 问题：为什么我的扯面煮出来会断？
解答：可能是面筋没有形成好或者煮面时火候太大。确保面筋充分形成，并且控制好火候。
5. 问题：怎样判断面粉是否合适？
解答：可以用手指捏一捏，感觉面粉有一定的弹性，不易碎裂。
6. 问题：为什么我煮面的水总是浑浊？
解答：可能是面粉没有充分揉搓均匀。确保揉面时充分揉搓。
7. 问题：为什么我的扯面煮出来没有嚼劲？
解答：可能是煮面时间不够或者火候太大。确保煮面时水要沸腾，并且保持微沸状态。
8. 问题：为什么我的扯面会黏在一起？
解答：可能是煮面时间过长或者没有及时捞出。确保煮面时间适中，并且及时捞出。
9. 问题：怎样保存扯面？
解答：可以将扯面晾干后保存，或者放入冰箱冷冻保存。
10. 问题：扯面可以用哪些调料搭配？
解答：扯面可以搭配各种调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等，根据个人口味进行调整。
