水煮肉片怎么做都需要什么材料

水煮肉片怎么做都需要什么材料？

水煮肉片是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受人们喜爱。以下是制作水煮肉片所需的材料：

主要材料：

1. 猪肉：选择肥瘦相间的五花肉，切成薄片。

2. 豆芽：适量，洗净备用。

3. 白菜：适量，洗净切片。

4. 郫县豆瓣酱：适量，增加麻辣味。

5. 干辣椒：适量，增加辣味。

6. 花椒：适量，增加麻味。

7. 大葱：适量，切段。

8. 姜：适量，切片。

9. 蒜：适量，切片。

辅助材料：

1. 料酒：适量，去腥增香。

2. 生抽：适量，调色增香。

3. 老抽：适量，调色。

4. 盐：适量，调味。

5. 糖：适量，中和辣味。

6. 鸡蛋清：适量，使肉片更加嫩滑。

7. 淀粉：适量，使肉片更加滑嫩。

制作步骤：

1. 将猪肉切片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 热锅加油，将干辣椒和花椒炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入适量的水，煮沸。

5. 水开后，将腌制好的肉片放入锅中，煮至变色。

6. 将肉片捞出，放入盘中。

7. 将煮肉的汤水再次煮沸，放入豆芽和白菜煮熟。

8. 将煮好的豆芽和白菜铺在肉片上。

9. 将炒好的干辣椒和花椒均匀撒在肉片上。

10. 烧热油，浇在干辣椒和花椒上，即可上桌。

信息来源：

《川菜烹饪技艺》，四川科学技术出版社，2017年出版。

《中华美食》，中国烹饪出版社，2016年出版。

与“水煮肉片怎么做都需要什么材料”相关的常见问题清单及解答：

1. 问题：水煮肉片为什么要用五花肉？

解答：五花肉肉质肥瘦相间，煮制后口感更加鲜嫩，且肥肉的部分可以增加菜肴的油润感。

2. 问题：为什么肉片要腌制？

解答：腌制可以使肉片更加入味，同时使肉片更加嫩滑。

3. 问题：水煮肉片的辣度和麻度如何控制？

解答：辣度可以通过调整郫县豆瓣酱的用量来控制，麻度可以通过调整花椒的用量来控制。

4. 问题：水煮肉片可以加入其他蔬菜吗？

解答：可以，根据个人口味可以加入其他蔬菜，如土豆、莴笋等。

5. 问题：水煮肉片为什么要用干辣椒和花椒？

解答：干辣椒和花椒是川菜中常用的调味品，可以增加菜肴的麻辣味。

6. 问题：水煮肉片可以用牛肉或羊肉代替猪肉吗？

解答：可以，但口感和风味会有所不同。

7. 问题：水煮肉片的汤水为什么要再次煮沸？

解答：再次煮沸可以使汤水更加清澈，去除杂质。

8. 问题：水煮肉片为什么要在肉片变色后捞出？

解答：这样可以避免肉片煮得太久，影响口感。

9. 问题：水煮肉片为什么要浇热油？

解答：浇热油可以激发干辣椒和花椒的香味，使菜肴更加香辣可口。

10. 问题：水煮肉片可以做成素菜版本吗？

解答：可以，可以用豆腐皮或豆腐等素食材代替猪肉，制作成素水煮肉片。