标题：市面上卖的馒头是用什么来发酵的
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在日常生活中，馒头作为中国传统面食之一，深受人们的喜爱。那么，市面上卖的馒头是用什么来发酵的呢？以下是关于这个问题的详细介绍。
1. 发酵剂概述
发酵剂是使面团发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松的微生物或化学物质。常见的发酵剂有酵母、老面、鲜面肥等。
2. 酵母
酵母是最常用的发酵剂之一，尤其在工业生产中。市面上的馒头主要使用酵母进行发酵。
酵母种类：市场上主要有干酵母和鲜酵母两种。干酵母便于储存，鲜酵母则需冷藏保存。
酵母作用：酵母在面团中发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成蜂窝状结构，使馒头松软可口。
3. 老面
老面是一种传统的发酵剂，主要成分是面粉、水和发酵菌。将面粉和水混合，加入适量的老面，经过一段时间发酵后，即可用于制作馒头。
老面优点：老面发酵时间长，口感独特，具有浓郁的麦香味。
老面缺点：制作过程较为繁琐，需要耐心等待发酵。
4. 鲜面肥
鲜面肥是一种天然发酵剂，主要成分是面粉、水和发酵菌。将面粉和水混合，加入鲜面肥，经过一段时间发酵后，即可用于制作馒头。
鲜面肥优点：天然、健康、无添加剂。
鲜面肥缺点：发酵时间较长，不易保存。
常见问题清单及解答
1. 市面上所有的馒头都使用酵母吗？
不一定。部分传统馒头可能使用老面或鲜面肥进行发酵。
2. 为什么有的馒头吃起来有酸味？
这可能是由于发酵时间过长或发酵温度不当导致的。
3. 酵母对健康有影响吗？
在正常使用量下，酵母对健康无影响。
4. 如何判断馒头是否发酵到位？
可以用手轻轻按压馒头，如果面团有弹性且不粘手，说明发酵到位。
5. 为什么有的馒头吃起来很硬？
这可能是由于面团没有充分发酵或烘烤时间过长。
6. 老面和鲜面肥有什么区别？
老面是传统的发酵剂，鲜面肥则是天然发酵剂。
7. 如何制作老面？
将面粉、水和发酵菌混合，经过一段时间发酵后即可。
8. 如何保存老面和鲜面肥？
老面和鲜面肥需要冷藏保存，以防变质。
9. 为什么有的馒头表面有裂纹？
这可能是由于烘烤过程中馒头表面收缩导致的。
10. 如何延长馒头保质期？
将馒头放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏可延长保质期。
以上信息仅供参考，具体制作方法可能因地区和制作工艺而有所不同。
