标题：川味炒田螺龙虾放些什么料？
一、川味炒田螺龙虾所需材料
1. 田螺：选用新鲜、大小适中的田螺，一般选用生田螺。
2. 龙虾：选用鲜活、颜色鲜艳的龙虾。
3. 葱姜蒜：适量。
4. 豆瓣酱：适量。
5. 青红椒：适量。
6. 花椒：适量。
7. 食用油：适量。
8. 料酒：适量。
9. 生抽：适量。
10. 鸡精/味精：适量。
二、川味炒田螺龙虾做法
1. 田螺处理：将田螺用清水浸泡，使其吐净泥沙。然后，用开水煮至田螺开口，捞出备用。
2. 龙虾处理：将龙虾清洗干净，去掉虾头、虾壳和虾线，备用。
3. 调味料准备：将葱姜蒜切成末，豆瓣酱剁碎。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
5. 下入葱姜蒜末、豆瓣酱爆香。
6. 放入田螺和龙虾翻炒，加入料酒去腥。
7. 加入青红椒翻炒均匀。
8. 加入生抽、鸡精/味精调味，翻炒均匀。
9. 出锅前，撒上花椒粒，翻炒均匀即可。
三、常见问题解答
1. 问题：田螺应该选用多大的？
解答：一般选用生田螺，大小适中为宜，方便食用。
2. 问题：龙虾去壳后应该去掉哪些部位？
解答：去掉虾头、虾壳和虾线，保留虾肉。
3. 问题：炒田螺龙虾时，为什么要加入料酒？
解答：料酒可以去腥增香，使菜肴更加美味。
4. 问题：为什么要用开水煮田螺？
解答：用开水煮田螺可以使其开口，方便去壳，同时也能去除一部分泥沙。
5. 问题：豆瓣酱应该怎么选择？
解答：选择豆瓣酱时，要选择色泽红亮、香气浓郁的优质豆瓣酱。
6. 问题：炒田螺龙虾时，为什么要用青红椒？
解答：青红椒可以增加菜肴的色泽和口感，使菜肴更加美味。
7. 问题：炒田螺龙虾时，为什么要用花椒？
解答：花椒可以增加菜肴的麻味，使菜肴更具川菜特色。
8. 问题：炒田螺龙虾时，为什么要加入生抽？
解答：生抽可以增加菜肴的鲜味，使菜肴更加美味。
9. 问题：炒田螺龙虾时，为什么要用鸡精/味精？
解答：鸡精/味精可以增加菜肴的鲜味，使菜肴更加美味。
10. 问题：炒田螺龙虾时，是否可以加入其他调料？
解答：可以根据个人口味加入其他调料，如盐、糖等，但要注意不要过量，以免影响菜肴的整体味道。
