标题：发粉与发糕粉有什么不同？
文章正文：
发粉与发糕粉是烘焙中常用的两种发酵剂，虽然它们在烘焙中的作用类似，但成分和用途上存在一些差异。以下是关于发粉和发糕粉的详细介绍。
一、成分差异
1. 发粉
发粉，又称泡打粉，主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）和酸性物质（如酒石酸、柠檬酸等）。碳酸氢钠在受热或遇酸时会产生二氧化碳气体，从而使面糊膨胀。
2. 发糕粉
发糕粉，又称发酵粉，主要成分是酵母。酵母在适宜的温度和湿度下，能够将糖分分解成二氧化碳和水，从而使面糊膨胀。
二、用途差异
1. 发粉
发粉适用于烘焙各种需要快速发酵的糕点，如蛋糕、饼干等。由于发粉产生气体的速度较快，因此适用于制作口感松软的糕点。
2. 发糕粉
发糕粉适用于制作需要长时间发酵的糕点，如馒头、面包等。由于酵母发酵速度较慢，因此适用于制作口感扎实的糕点。
三、使用方法
1. 发粉
在使用发粉时，通常将适量发粉与面粉混合后，再加入其他原料搅拌均匀，最后进行烘焙。
2. 发糕粉
在使用发糕粉时，先将酵母用温水溶解，再加入面粉和其他原料，搅拌均匀后发酵。发酵时间根据具体食谱而定。
四、注意事项
1. 发粉
发粉不宜长时间存放，以免失效。使用时，最好现买现用。
2. 发糕粉
发糕粉不宜受潮，以免影响发酵效果。存放时应密封，放在阴凉干燥处。
五、总结
发粉与发糕粉在成分、用途和使用方法上存在一定差异。发粉适用于快速发酵的糕点，而发糕粉适用于需要长时间发酵的糕点。在选择发酵剂时，应根据具体需求进行选择。
常见问题清单：
1. 发粉和发糕粉的区别是什么？
2. 发粉的主要成分是什么？
3. 发糕粉的主要成分是什么？
4. 发粉和发糕粉在烘焙中的作用有何不同？
5. 如何选择合适的发酵剂？
6. 发粉和发糕粉的存放条件有何不同？
7. 使用发粉和发糕粉有哪些注意事项？
8. 发粉和发糕粉的保质期是多久？
9. 如何判断发粉和发糕粉是否失效？
10. 发粉和发糕粉在烘焙中的用量如何控制？
详细解答：
1. 发粉和发糕粉的区别主要在于成分、用途和使用方法。发粉适用于快速发酵的糕点，而发糕粉适用于需要长时间发酵的糕点。
2. 发粉的主要成分是碳酸氢钠和酸性物质。
3. 发糕粉的主要成分是酵母。
4. 发粉在烘焙中的作用是产生二氧化碳气体，使面糊膨胀；发糕粉在烘焙中的作用是将糖分分解成二氧化碳和水，使面糊膨胀。
5. 选择合适的发酵剂应根据烘焙需求和糕点种类来确定。
6. 发粉不宜受潮，存放时应密封，放在阴凉干燥处；发糕粉不宜受潮，存放时应密封，放在阴凉干燥处。
7. 使用发粉和发糕粉时，应注意用量、存放条件和使用方法。
8. 发粉的保质期一般为1年左右，发糕粉的保质期一般为23年。
9. 判断发粉和发糕粉是否失效，可以观察其外观和气味。失效的发粉和发糕粉通常颜色变深，气味变淡。
10. 发粉和发糕粉的用量应根据烘焙食谱中的比例来控制，过多或过少都会影响糕点的口感和发酵效果。
