做发面饼用什么高汤和面最好
发面饼是一种传统的中式面食，以其松软的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。在制作发面饼时，选择合适的高汤和面粉对于饼的口感和风味至关重要。以下是关于使用高汤和面粉的一些建议。
选择高汤
在制作发面饼时，高汤的选择可以显著影响饼的口感和味道。以下是一些适合用来和面的高汤选择：
1. 猪骨高汤：猪骨高汤含有丰富的蛋白质和矿物质，能够增加面团的弹性和口感，使发面饼更加松软。
2. 鸡汤：鸡汤味道鲜美，能够为发面饼增添丰富的营养价值，同时提升整体的香气。
3. 鱼骨高汤：鱼骨高汤清淡鲜美，适合喜欢清淡口感的食客，能够使发面饼呈现出自然的海鲜风味。
4. 蔬菜高汤：对于追求健康饮食的人来说，蔬菜高汤是一个不错的选择，它能够为发面饼带来自然的清香味。
面粉选择
在面粉的选择上，以下几种面粉适合用来制作发面饼：
1. 中筋面粉：中筋面粉是制作发面饼最常用的面粉，它既有足够的筋力，又不会过于紧实。
2. 高筋面粉：高筋面粉适合喜欢口感更加紧实、有嚼劲的发面饼食客。
3. 低筋面粉：低筋面粉适合制作松软的发面饼，适合不喜欢过于嚼劲的食客。
信息来源
《中华美食》杂志：该杂志提供了丰富的中式面点制作技巧和食材选择建议。
[中华美食杂志](http://www.zgmszz.com/)
《中国烹饪》杂志：该杂志详细介绍了各种中式面食的制作方法和高汤的熬制技巧。
[中国烹饪杂志](http://www.zgcyzz.com/)
常见问题清单及解答
1. 问：发面饼为什么要用高汤和面？
答：使用高汤和面可以增加面团的弹性和口感，同时提升饼的香气和味道。
2. 问：猪骨高汤和鸡汤哪个更适合发面饼？
答：这取决于个人口味，猪骨高汤适合喜欢浓郁口感的食客，而鸡汤则适合喜欢清淡口味的食客。
3. 问：高筋面粉和低筋面粉哪种更适合制作发面饼？
答：中筋面粉是最适合制作发面饼的，它既有足够的筋力，又不会过于紧实。
4. 问：如何熬制猪骨高汤？
答：将猪骨清洗干净，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖数小时，期间可加入姜片和葱段增加香气。
5. 问：发面饼的面团为什么发不起来？
答：可能是面团发酵时间不够，或者面团温度过高导致发酵过度。
6. 问：发面饼为什么口感紧实？
答：可能是面粉筋力过高，或者面团没有充分发酵。
7. 问：发面饼的面团应该发酵到什么程度？
答：面团发酵至体积膨胀一倍左右，表面出现蜂窝状结构为宜。
8. 问：如何判断发面饼是否烤熟？
答：发面饼表面呈金黄色，用手轻轻敲击发出清脆的声音，即可判断为烤熟。
9. 问：为什么发面饼烤出来会塌陷？
答：可能是面团发酵过度，或者烘烤时间过长。
10. 问：如何保存发面饼？
答：发面饼应密封保存，放置在干燥通风处，避免潮湿和高温。
