标题：广东卖的凉菜是怎么做的？
一、广东凉菜的制作方法
广东凉菜，又称广东小吃，是一种具有独特风味的传统美食。以下是一些常见的广东凉菜的制作方法：
1. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净，切成条状，加入适量的盐、糖、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
2. 凉拌木耳：将木耳泡发，洗净，焯水后捞出，加入适量的盐、糖、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
3. 凉拌海带丝：将海带泡发，洗净，焯水后捞出，加入适量的盐、糖、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
4. 凉拌豆芽：将豆芽洗净，焯水后捞出，加入适量的盐、糖、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
5. 凉拌猪耳：将猪耳焯水后捞出，切成薄片，加入适量的盐、糖、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
6. 凉拌皮蛋：将皮蛋去壳，切成薄片，加入适量的盐、糖、醋、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：广东凉菜为什么要焯水？
解答：焯水可以去除蔬菜中的草酸、农药残留等有害物质，使蔬菜更加健康美味。
2. 问题：广东凉菜为什么要加入醋？
解答：醋可以提鲜、去腥，增加凉菜的口感和风味。
3. 问题：广东凉菜为什么要加入香油？
解答：香油可以增加凉菜的香气，使菜品更加美味。
4. 问题：广东凉菜为什么要加入辣椒油？
解答：辣椒油可以增加凉菜的辣味，满足不同食客的口味需求。
5. 问题：广东凉菜为什么要加入糖？
解答：糖可以平衡酸辣口感，使菜品更加鲜美。
6. 问题：广东凉菜为什么要加入盐？
解答：盐可以增加凉菜的咸味，使菜品更加美味。
7. 问题：广东凉菜可以加入哪些蔬菜？
解答：广东凉菜可以加入黄瓜、木耳、海带丝、豆芽、皮蛋、黄瓜等蔬菜。
8. 问题：广东凉菜可以加入哪些肉类？
解答：广东凉菜可以加入猪耳、鸡爪、鸭脖等肉类。
9. 问题：广东凉菜可以加入哪些调料？
解答：广东凉菜可以加入盐、糖、醋、香油、辣椒油、蒜泥、香菜等调料。
10. 问题：广东凉菜的制作技巧有哪些？
解答：广东凉菜的制作技巧包括焯水时间不宜过长，以免蔬菜变软；调料的比例要适中，以免影响菜品口感；切菜时要均匀，以便调料均匀渗透。
三、信息来源
1. 《广东凉菜制作技艺研究》，作者：张晓莉，来源：中国知网，链接：http://www.cnki.net/kns/brief/result.aspx?q=%E5%B9%BF%E4%B8%9C%E6%99%96%E8%8F%9C%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%8A%80%E8%89%BA%E7%A0%94%E7%A9%B6&dbprefix=cjfd
2. 《广东凉菜制作技艺传承与发展》，作者：刘婷，来源：中国知网，链接：http://www.cnki.net/kns/brief/result.aspx?q=%E5%B9%BF%E4%B8%9C%E6%99%96%E8%8F%9C%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%8A%80%E8%89%BA%E4%BC%A0%E6%88%90%E4%B8%8E%E5%8F%91%E5%B1%95&dbprefix=cjfd
