标题：固体麦芽糖做法
文章正文：
固体麦芽糖是一种常见的甜味剂，由玉米、大麦或其他谷物中的淀粉经过酶解和糖化反应制成。以下是一种制作固体麦芽糖的常见方法，步骤详细且易于操作。
固体麦芽糖制作步骤
1. 准备原料：
玉米淀粉：500克
麦芽糊精酶：1克（根据酶的活性调整）
碳酸氢钠：1克（用于中和酸度）
水适量
2. 酶解：
将玉米淀粉和适量的水混合均匀，形成糊状物。
加入麦芽糊精酶，搅拌均匀，保持在60°C的温度下反应2小时。
3. 糖化：
将糊状物加热至85°C，维持该温度糖化1小时。
4. 中和：
加入碳酸氢钠，搅拌均匀，中和反应产生的酸。
5. 浓缩：
将中和后的溶液加热至60°C，进行浓缩。
6. 冷却结晶：
将浓缩后的溶液冷却至室温，使其自然结晶。
7. 过滤干燥：
过滤掉结晶后的固体，进行干燥，得到固体麦芽糖。
8. 包装储存：
将干燥后的固体麦芽糖进行包装，存放在干燥通风处。
信息来源
美国食品技术协会（IFT）：http://www.ift.org/
麦芽糊精酶的供应商信息：http://www.enzyme.com/
常见问题清单及解答
1. 固体麦芽糖和液体麦芽糖有什么区别？
固体麦芽糖是经过结晶干燥后的固态产品，而液体麦芽糖则是直接糖化后的液体状态。固体麦芽糖便于储存和运输。
2. 麦芽糊精酶是什么？
麦芽糊精酶是一种酶制剂，用于将淀粉转化为麦芽糊精，是固体麦芽糖制作过程中的关键成分。
3. 为什么需要碳酸氢钠？
碳酸氢钠用于中和糖化过程中产生的酸，保证最终产品的酸度适宜。
4. 固体麦芽糖可以用来做什么？
固体麦芽糖可用作食品添加剂，如面包、饼干、糖果等的甜味剂。
5. 如何保存固体麦芽糖？
固体麦芽糖应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮。
6. 固体麦芽糖的保质期是多久？
保质期通常为1年，未开封的情况下。
7. 固体麦芽糖对人体有害吗？
正常食用量下，固体麦芽糖对人体无害。
8. 如何检测固体麦芽糖的品质？
可以通过测量其固形物含量、水分含量和酸度来检测其品质。
9. 固体麦芽糖可以自制吗？
可以，通过上述步骤在家自制固体麦芽糖。
10. 固体麦芽糖的价格如何？
价格因品牌、产地和购买渠道不同而有所差异，一般在每千克几元到十几元之间。
