怎样做白斩鸡好吃而且皮脆
白斩鸡，又称盐水鸡，是一道经典的汉族传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽洁白、味道鲜美而著称。以下是一些制作白斩鸡的技巧，帮助您做出既好吃又皮脆的白斩鸡。
1. 选材
首先，选择新鲜的鸡肉是关键。建议选用土鸡或者散养鸡，这样的鸡肉肉质更加紧实，口感更佳。
2. 准备工作
1. 将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。
2. 将鸡放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
3. 烹饪方法
1. 将浸泡好的鸡放入锅中，加入足够的清水，水量要没过鸡身。
2. 放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
3. 转小火慢煮约30分钟，期间不要开盖，以免鸡皮变紧不易入味。
4. 调味
1. 煮好的鸡捞出，放入冷水中浸泡，使鸡皮紧致。
2. 将浸泡好的鸡切成块状。
3. 取一锅清水，加入适量的盐、糖和酱油，煮沸后放入鸡块，浸泡约5分钟。
4. 捞出鸡块，沥干水分，撒上葱花即可。
5. 小贴士
1. 煮鸡时加入料酒和姜片，可以去除腥味，使鸡肉更加鲜美。
2. 煮鸡时不要开盖，以免鸡皮变紧不易入味。
3. 浸泡鸡块时加入适量的盐、糖和酱油，可以增加鸡块的口感和风味。
常见问题清单
1. 如何选择适合做白斩鸡的鸡肉？
2. 煮鸡时为什么需要加入料酒和姜片？
3. 为什么煮鸡时要撇去浮沫？
4. 为什么煮好的鸡需要放入冷水中浸泡？
5. 为什么浸泡鸡块时需要加入酱油？
6. 为什么白斩鸡的皮要脆？
7. 如何控制煮鸡的时间？
8. 为什么有的白斩鸡吃起来不嫩？
9. 白斩鸡可以搭配哪些配菜？
10. 如何保存白斩鸡？
详细解答
1. 如何选择适合做白斩鸡的鸡肉？
选择新鲜的土鸡或散养鸡，肉质更加紧实，口感更佳。
2. 煮鸡时为什么需要加入料酒和姜片？
加入料酒和姜片可以去除腥味，使鸡肉更加鲜美。
3. 为什么煮鸡时要撇去浮沫？
浮沫中含有血水和杂质，撇去浮沫可以使鸡肉更加纯净。
4. 为什么煮好的鸡需要放入冷水中浸泡？
浸泡鸡皮可以使鸡皮紧致，口感更加脆嫩。
5. 为什么浸泡鸡块时需要加入酱油？
加入酱油可以使鸡块更加入味，增加风味。
6. 为什么白斩鸡的皮要脆？
煮鸡时不要开盖，使鸡皮紧致，再浸泡鸡皮，使鸡皮更加脆嫩。
7. 如何控制煮鸡的时间？
煮鸡时间根据鸡肉的厚度和种类而定，一般约30分钟。
8. 为什么有的白斩鸡吃起来不嫩？
煮鸡时火候过大或时间过长，导致鸡肉过于紧实，口感不嫩。
9. 白斩鸡可以搭配哪些配菜？
白斩鸡可以搭配黄瓜丝、腌萝卜、蒜泥等配菜。
10. 如何保存白斩鸡？
白斩鸡可以放入冰箱冷藏保存，建议在2天内食用完毕。
