干竹笋烧肉怎么做好吃

干竹笋烧肉怎么做好吃

干竹笋烧肉是一道色香味俱全的传统中式菜肴，结合了竹笋的爽脆和猪肉的鲜美。以下是一份详细的烹饪指南，帮助您制作出美味可口的干竹笋烧肉。

材料：

猪五花肉 500克

干竹笋 150克

生姜 适量

大蒜 适量

青蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

八角 12颗

桂皮 1小段

清水 适量

制作步骤：

1. 准备材料：将五花肉洗净切块，干竹笋提前用水泡发，去除杂质，切成与肉块大小相近的块。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入五花肉块，加入少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出备用。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入白糖，小火炒至糖色呈红褐色，然后迅速倒入肉块，翻炒均匀，让肉块裹上糖色。

4. 调味翻炒：加入生抽、老抽、料酒，再加入八角、桂皮，翻炒均匀，让肉块均匀上色。

5. 加入竹笋：将泡发好的干竹笋块加入锅中，加入清水，水量要没过肉块和竹笋。

6. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，期间可适量添加水，防止干锅。

7. 收汁出锅：待肉块和竹笋都炖至入味，汤汁快收干时，加入适量盐调味，撒上青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

超链接信息来源：

[干竹笋泡发方法](https://www.chinayishu.com/recipe/recipe_1410.html)

[五花肉焯水技巧](https://www.foodsafety.gov.hk/tc/food/consumercook/foodhandling/4977.html)

常见问题清单及解答：

1. 问题：干竹笋需要泡多久？

解答：干竹笋通常需要提前46小时泡发，确保其充分吸水变软。

2. 问题：五花肉如何焯水？

解答：五花肉焯水时加入少量料酒可以去除腥味，大火烧开后撇去浮沫。

3. 问题：炒糖色时火候如何控制？

解答：炒糖色时要用小火，避免糖色炒焦。

4. 问题：为什么我的肉块没有裹上糖色？

解答：可能是因为糖色炒得太老或者火候太大，糖色会迅速变黑。

5. 问题：炖煮过程中需要加水吗？

解答：是的，如果汤汁快收干，需要适量加水，保持肉块和竹笋都能充分吸收汤汁。

6. 问题：为什么我的竹笋炖不烂？

解答：可能是泡发时间不够或者炖煮时间不足，确保竹笋充分泡发并延长炖煮时间。

7. 问题：为什么我的烧肉味道不好？

解答：可能是调味料放得不够或者调料搭配不恰当，按照食谱比例加入调料。

8. 问题：为什么我的烧肉颜色不漂亮？

解答：可能是因为糖色炒得不够均匀或者火候控制不当，确保糖色均匀裹在肉块上。

9. 问题：干竹笋泡发后为什么会有异味？

解答：干竹笋泡发前可能含有杂质或农药残留，泡发时要充分冲洗并换水多次。

10. 问题：如何保存剩余的干竹笋？

解答：将泡发后的干竹笋沥干水分，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。