自然发面蒸馒头怎么做
引言
自然发面蒸馒头是一种传统的中式面食制作方法，它不仅保留了面食的原始风味，而且制作过程简单，成本低廉。下面将详细介绍自然发面蒸馒头的做法，并提供相关信息来源。
自然发面蒸馒头的制作步骤
1. 准备原料：
高筋面粉（中筋面粉也可以）：500克
清水：约200250毫升
干酵母：5克
糖：一小勺（可选，用于促进发酵）
2. 和面：
将面粉放入盆中，加入酵母和糖（如果使用），搅拌均匀。
逐渐加入清水，边加边搅拌，直到面糊变得浓稠，但不是过于湿软。
3. 发酵：
将面糊放入一个干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。
发酵时间通常为812小时，具体时间取决于温度和酵母的活性。
4. 揉面：
发酵完成后，将面团取出，轻轻揉搓，排出气泡。
5. 成型：
将面团分割成小份，揉成圆形或喜欢的形状。
6. 二次发酵：
将揉好的馒头放入蒸笼中，再次发酵约30分钟。
7. 蒸制：
预热蒸锅，水开后放入馒头，中火蒸约1520分钟。
8. 出锅：
蒸好后，关火，等待几分钟后再开盖取出。
信息来源
中国烹饪协会官方网站：[自然发面蒸馒头制作方法](http://www.chinachef.org.cn/)
常见问题清单及解答
1. 问题：自然发面需要多长时间发酵？
解答：自然发面的发酵时间通常为812小时，具体时间取决于温度和酵母的活性。
2. 问题：为什么我的面团发不起来？
解答：面团发不起来可能是因为酵母失效、温度过低、面粉吸水过多或者面团揉制不均匀。
3. 问题：蒸馒头时水开后再放馒头，为什么还会塌陷？
解答：水开后放入馒头是为了防止塌陷，但如果蒸的时间过长或者火候过大，也可能导致馒头塌陷。
4. 问题：为什么蒸好的馒头颜色不均匀？
解答：馒头颜色不均匀可能是蒸制过程中火力不均造成的，确保蒸锅受热均匀可以解决这个问题。
5. 问题：发面时可以加糖吗？
解答：可以加糖，糖可以促进酵母发酵，同时也能增加馒头的甜味。
6. 问题：自然发面蒸馒头可以冷冻保存吗？
解答：可以冷冻保存，但解冻后需要重新进行二次发酵。
7. 问题：为什么我的馒头皮很厚？
解答：馒头皮厚可能是揉面时没有将面团揉均匀，或者蒸的时间过长。
8. 问题：自然发面蒸馒头可以做成不同形状吗？
解答：可以，自然发面蒸馒头可以根据个人喜好制作成圆形、方形、花形等多种形状。
9. 问题：自然发面蒸馒头可以用其他类型的面粉吗？
解答：可以，除了高筋面粉，中筋面粉或低筋面粉也可以用来制作自然发面馒头。
10. 问题：蒸馒头时应该用大火还是小火？
解答：蒸馒头时应该先用大火将水烧开，然后转小火蒸制，这样可以使馒头受热均匀，防止外焦里生。
